摘要：Sir predstavlja sa gledišta ishrane visokovrijednu živežnu namirnicu, a posebno značajne su bjelančevine kojih ima prema literaturnim podacima u siru oko 18-34 %. Količina bjelančevina značajno zavisi od količine masti ili vode. Kod manjih količina masti ima u siru više bjelančevina. Tako predstavljaju posni sirevi bogat izvor bjelančevina a istovremeno i živežnu namirnicu sa malo kalorija. Osim bjelančevina nalaze se u siru još i vitamini A, B, D, E i K te minerali, od kojih su posebnog značaja kalcij i fosfor. Spomenuti je potrebno još i mast koja je vrlo lako probavljiva, a ima i značajan utjecaj na ukus sira.
