摘要：Industrija mlaka u Jugoslaviji i u svetu do pre nekoliko godina postupala je sa sirutkom kao otpadnim proizvodom dobivenim u procesu izrade sireva. Međutim, danas imajući u vidu da je sirutka bogata sadržajem laktoze, bjelančevina - posebno laktoalbumina i globulina, minerala i vitamina, teži se da se ovaj proizvod što ekonomičnije iskoristi bilo kompletno ili u vidu pojedinačnih komponenti.
关键词：sirutka; funkcionalna svojstva; prehrambeni proizvodi
