标题：Amlou le produit de terroir Marocain: Qualité hygiénique et étude de l’antibiorésistance des souches de contamination (Amlou Moroccan terroir product : hygienic quality and study of the bacteria resistance),
期刊名称：Journal of Materials and Environmental Science
印刷版ISSN：2028-2508
出版年度：2014
卷号：5
期号：3
页码：661-666
出版社：University of Mohammed Premier Oujda
摘要：Amlou est un produit de terroir marocain co mposé d 'huile d'argan, d'amandes et du miel. Actuellement, beaucoup de points de vente préparent Amlou par l'utilisatio n d'huile végétale de tournesol ou de soja, cacahuètes avec du miel sucré. Nous avons prélevé de différents points de vente, 30 échantillons traditionnels et 18 échantillons industriels. Les analyses physico chimiques ont porté sur l'indice d'acide (IC), l'acidité (Ac), le potentiel redox (PR) et l'extrait sec total (EST), alors que les contr.les microbiologiques ont concerné : la flore mésophile aérobie totale (FMAT), les coliformes totaux (CT) et coliformes fécaux (CF), les Salmonelles (salm), les Staphylococcus aureus (SA), le Clostridium perfringens (CP), les levures (Lev), les moisissures (Ms) et les bactéries lactiques(BL). Les résultats obtenus sur Amlou traditionnel dépassent de loin les normes marocaines concernant l'hygiène des aliments surtout que 80% des échantillons traditionnels montrent des valeurs de (IC) >3.3% et so nt trop chargés en FMAT (3.90 107ufc /g), CT (6.48 104ufc /g) et CF. Ceci témoigne des manipulations non hygiéniques au cours de la préparation du produit. Quant au Amlou industriel, 83.4% des échantillons ont une (IC) <3.3% et que les mo yennes en FMAT, CT et CF sont successivement de 5.18 105, 30 et 7 ufc /g ce qui indique sa conformité. Les résultats d'identification des coliformes isolés à partir d'Amlou traditionnel montrent la prédominance de Klebsiella (77% ) suivi des Escherichia coli (8%) et dont 30% de ces deux dernieres entérobactéries présentent un mécanisme de résistance de type pénicillinase. Pour les souches lactiques isolées, elles appartiennent en majorité au genre lactobacillus
其他摘要：Amlou is a production purely in the region of Souss and Tamezert of Morocco. It is composed of argan oil, almonds and honey. Currently, in many retail outlets (cakes, snak ...) Amlou is prepared by using sunflo wer oil or soybean oil, peanut and honey sweet. In our study 30 samples of traditional and 18 industrial samples of Amlou were taken from various areas of Rabat and Salé. The established characterizations were the physicochemical (pH, redox potential and the dries matter) and microbiological (total mesophil aerobic flora, total and faecal coliforms, Salmonella, Staphylococcus aureus, yeasts and lactic bacteria). The results obtained were confronted with national and international standards. The microbial profiles found had non-conformance to the standard for a traditional type. Quality is acceptable for 65% of industrial samples, it is essential to adopt certain practices include hand hygiene; ensure the quality of ingredients that goes into preparing Amlou
