摘要：Tendo em vista os desafios para agricultura familiar e para a indústria de alimentos, constantemente são necessárias mudanças tecnológicas que venham a agregar valor ao setor. Sendo assim buscou-se com este trabalho demonstrar parte de um projeto de desenvolvimento regional, que tem como foco de estudo o aproveitamento dos alimentos produzidos nas pequenas propriedades rurais de maneira sustentável por meio da utilização de energias alternativas e renováveis no processo de desidratação de alimentos. A utilização de tal tecnologia tende a reduzir o desperdício de alimentos bem como gerar renda adicional para as famílias envolvidas. Todavia são necessárias outras frentes efetivas de atuação para que se viabilize a comercialização desta produção, tais como, prospecção de mercados consumidores e criação de cooperativas de produtores que articulem e representem o agricultor familiar do sudoeste baiano.
