摘要：Es wurde der Fettanteil, die Zusammensetzung der Fettsäuren und der Oxidationsgrad der Fette (TBA Test) in Mustern von traditionellem und industriellem Kulen aus Baranja festgestellt. Der Fettanteil im industriellen Kulen war 8,60 % und im traditionellen Kulen betrug er 9,27 %. Die Zusammensetzung der gesättigten (SFA), monoungesättigten (MUFA) und poliungesättigten (PUFA) Fettsäuren in beiden Kulensorten war 37 % SFA, 15 % PUFA und 48 % MUFA. Das Verhältnis PUFA/SFA war im traditionellen Kulen 0,41, und im industriellen 0,38. Das Verhältnis n-6/n-3 betrug 12,88 für traditionellen Kulen und 13,08 für industriellen Kulen. TBA Wert des traditionellen Kulen war 0,79 mg /MDA/kg des Musters, während der industrielle Kulen einen höheren Grad der Fettoxidation hatte (1,01 MDA/kg des Musters).
关键词：tradtioneller Kulen; industrieller Kulen; Zusammensatzung der Fettsäuren; n6/n3; TBA Wert
