摘要：O crescimento do setor de alimentos e bebidas no litoral demanda maior dedicação das empresas à qualidade dos serviços prestados e ao entorno. Nesse estudo a proposta é a de analisar a percepção de empresários e frequentadores sobre a gestão ambiental no setor de alimentos e bebidas localizado na orla litorânea da cidade de Aracaju. A pesquisa, exploratório-descritiva baseada em um survey, usou um instrumento focado em sete (dos 16) princípios de gestão ambiental da CCI ajustado às peculiaridades dos negócios, para avaliar a qualidade do ambiente (aspectos conjunturais). Os resultados apontam grandes diferenças nas percepções de empresários e de frequentadores na maior parte dos sete princípios de gestão ambiental levantados. As principais implicações desse estudo, do ponto de vista aplicado, mostram aos empresários não podem negligenciar a questão ambiental atuando no setor de alimentos de bebidas em uma região litorânea, uma vez que o entorno integra o negócio. Do ponto de vista teórico, esse artigo problematiza o empreendimento turístico, pois qualquer que seja a sua natureza, ele traz consigo impactos ambientais, e isso precisa fazer parte da sua concepção e das suas práticas.
其他摘要：Growth of foods and drinks sector at coast demands from businesses attention to the quality of services and to theirs environment. In this we analyze how businessmen and frequenters perceive environmental management of foods and drinks sector at Aracaju's coast (Brazil). Exploratory and descriptive research was based on a survey, which used an instrument focused on seven (from 16) of ICC's environment management principles adjusted to particularities of these businesses, to evaluate environment quality (conjuncture aspects). Main results suggest strong differences between perceptions of businessmen and frequenters about most part of proposed aspects. Main implications of this study suggest, in an applied perspective, that businessmen can't neglect environmental subjects working in foods and drinks sector at a coastal area: their businesses need to be compromised to this environment. From the theoretical point of view, this paper discusses tourism enterprise. Independent of its nature, it brings environmental impacts, and this need to be considered in its conceptions and practices.
关键词：Exploração turística; Sustentabilidade; Setor de Alimentos e Bebidas;Touristic exploration; Sustainability; Foods and Drinks Sector;Exploración turística; Sostenibilidad; Sector de alimentos y bebidas
