摘要：El trabajo analiza la manera en que los habitantes de una pequeña ciudad mexicana se organizan para obtener, manejar y consumir sus alimentos. La información se generó durante el primer semestre del año 2010 mediante 80 entrevistas semi-estructuradas y a profundidad aplicadas a hogares, establecimientos comerciales y funcionarios del gobierno local. Se evidencia la preeminencia de ciertas pautas alimentarias, particularmente el rol protagónico de las madres de familia en los procesos culinarios y una dieta sustentada en maíz, carne roja, frijol y huevo, acompañados de la ingesta de refresco y de leche. Asimismo subrayamos el creciente número de personas que comen fuera del hogar y consumen alimentos pre preparados o bajo un régimen especial por cuestiones de estética. Reafirmamos que las conductas alimentarias están condicionadas por las operaciones de los comerciantes ubicados en la localidad y particularmente por el sistema de abastecimiento regional manejado por las grandes empresas que operan en el mercado nacional de alimentos y bebidas
其他摘要：The paper analyzes how the inhabitants of a small Mexican city organize to obtain, manage and consume their food. The information was generated during the first half of 2010, using 80 semi¿structured, in-depth interviews applied to households, retailers and local government officials. It shows the preeminence of certain dietary patterns, particularly the leading role of mothers in the cooking process and a diet based on corn, redmeat, beans and eggs, accompanied by the intake of soda and milk. It also underlines the growing number of people who eat outside the home and consume preprepared food or are on a special diet for aesthetic reasons. The study reaffirms that eating behaviors are conditioned by the operations of merchants in the locality and particularly, by the regional supply system managed by large companies operating in the domestic food and beverage market
关键词：Socioeconomía de la alimentación; alimentos y bebidas; hábitos alimentarios; cadena producto; Jalisco; MéxicoFood and beverages; dietary habits; product chain; socioeconomics of nutrition; Jalisco
