出版社：Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos
摘要：Desde los inicios del turismo en el mundo, la cocina se ha destacado tanto por el atractivo como por la curiosidad de los visitantes por experimentar los platos típicos de los lugares turísticos. Con los años, la cocina ha experimentado nuevas sensaciones, sabores y texturas. Culturalmente la cocina ha desempeñado un papel importante en la identidad, elpatrimonio, el simbolismo y la estrategia de marketing del destino. En este sentido, el estudio tuvo como objetivo analizar el Festival del Bacalao de Pelotas, Rio Grande do Sul (Brasil) como una expresión de la cocina portuguesa. Metodológicamente se realizó una investigación cualitativa con un estudio de caso. Se llevó a cabo una recolección de información a través de bibliografías, documentos y entrevistas semi-estructuradas. El análisis fue de tipo descriptivo analítico. Se identificaron los principales platos de la cocina portuguesa presentados en el Festival y se observó que los entrevistados consideran al evento como un atractivo turístico para la ciudad y que la gastronomía portuguesa podría contribuir al desarrollo del turismo en Pelotas. Por otra parte, la investigación demostró que la cocina de un lugar puede incrementar el turismo y establecerlo como un producto del turismo cultural. Por último, el estudio mostró que el Festival del Bacalao es un retrato de destacada importancia cultural de la colonización portuguesa, pero poco conocido y reconocido como destino turístico.
其他摘要：Since the first concepts about tourism in the world have emerged, typical culinary has been highlighted due to both the attractiveness and appeal to the curiosity of the visitor it raises to the experiencethe typical dishes of the various touristic places provide the tourist where he happens to go. Over the years, the culinary has experienced new feelings, tastes and textures. Culturally cooking has played the role of valorative identity, of heritage, symbolism and destination marketing strategy. In this perspective, this study aimed to analyze the “Cod Festival” of Pelotas, Rio Grande do Sul (Brazil) as an expression of Portuguese cuisine. Methodologically, the research was done in a qualitative perspective, in a case study format. The procedure used to gather information was through literary review, document research and semi-structured interviews. The analysis was descriptive analytical. In order to do this study, it was identified the main dishes of Portuguese cuisine presented at the Festival, it was discovered that the respondents considered the event as a tourist attraction for the city and Portuguese gastronomy could contribute to the development of tourism in Pelotas. Moreover, the research gave more evidence to the premise that the cuisine of a place can be a way to increase tourism offer, being the cuisine part of cultural tourism. Finally, the study showed that the local “Cod Festival” is a significant cultural portrait of the Portuguese colonization background communities, but little known and recognized as a touristic activity.
关键词：Turismo; gastronomía; cultura; patrimonio; Festival del Bacalao;Tourism; gastronomy; culture; heritage; Cod Festival
