标题：CARACTERIZACIÓN DE LA INGESTA DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES EN NIÑOS DE 6 A 10 AÑOS DE EDAD pertenecientes a instituciones educativas públicas y privadas de la zona urbana del Municipio de Pereira - 2006
摘要：Con frecuencia se carece de información sobre la naturaleza de la seguridad alimentaria y los problemas de nutrición que enfrenta un país, una región o una comunidad; hace falta ubicar las áreas alimentarias inseguras y las relaciones de causalidad entre las posibles intervenciones y los resultados en seguridad alimentaria, entendida esta, como la condición en la cual una población tiene acceso físico, social y económico a alimento inocuo y nutritivo, a fin de satisfacer necesidades y preferencias dietéticas para una vida sana y activa3,16. Los niños y niñas en edad escolar presentan un rápido crecimiento y una intensa actividad física e intelectual, por lo que el requerimiento de nutrientes juega un rol muy importante en su crecimiento y desarrollo. Durante el período escolar los individuos establecen muchos de sus hábitos alimenticios, gustos y aversiones; la familia, los amigos y los medios de comunicación influyen en su cultura alimentaria3,15. Este estudio de tipo descriptivo y seccional, permitió identificar los hábitos alimentarios y pautas culturales individuales y familiares, evaluar la ingesta dietética de nutrientes específicos, identificar las dimensiones nutricionales de la seguridad alimentaria en ambientes escolares, evaluar el estado nutricional de los niños y niñas entre 6 a 10 años de edad pertenecientes a instituciones educativas públicas y privadas de la zona Urbana del Municipio de Pereira en el año 2006 Se visitaron 21 instituciones educativas, distribuidas en siete comunas, en las cuales se aplicaron encuestas a 530 niños y niñas, a quienes se les tomó sus medidas antropométricas y su anamnesis alimentaria. El análisis de la información antropométrica expresada según los indicadores nutricionales Talla para la edad, Peso para la Edad y Peso para la Talla, mostró que el 49,6% de los escolares padecen desnutrición crónica, el 55,7% desnutrición global y el 46,6% desnutrición aguda. En cuanto a la evaluación de la ingesta alimentaria, todos los escolares exhiben déficit en el consumo promedio de calorías, carbohidratos y proteínas, y el 93%de ellos se excede en la ingesta promedio de grasas. El déficit más alto en el consumo medio de calorías lo presentan los hombres de 10 años, quienes también reportan déficit en la ingesta de carbohidratos y grasas. En cuanto a los micronutrientes todos los grupos de edad, revelan consumos de vitamina A por debajo de lo esperado, lo mismo sucede con la ingesta del calcio y el hierro, reportando mayores déficit los niños y niñas de 10 años de edad. Se diseñaron y aplicaron encuestas a los padres o acudientes de los escolares, las cuales permitieron registrar las características de la familia, presentar los resultados de consumo de alimentos, identificar la zona de residencia, el tamaño familiar, la adquisición y la distribución de los alimentos en cada uno de sus miembros, entre otros. El estudio reveló cifras preocupantes que evidencian la necesidad de orientar programas pertinentes de seguridad alimentaria para mejorar las condiciones nutricionales de los infantes.
其他摘要：There is a frequent lack of information about the nature of the alimentary security and the nourishment problems that a country, a region or a community face; it is necessary to find the insecure alimentary areas and the causal relations among the possible interventions and the condition in which the population has physical, social and economic access to innocuous and nutritious food, in order to satisfy necessities and preferences of diets for a healthyand active life. Children of school age show a quick growth and an intensive physical and intellectual activity, so the requirements of nutrients play a very important role in their growth and development. During the school period, the individuals establish many of their alimentary habits, tastes and aversions; family, friends and media communications influence their alimentary culture. This study of a descriptive and sectional type, permitted the identification of the alimentary habits and indivual and family cultural guidelines, the evaluation of the dietetic ingestion of specific nutrients, the identification of the nutritional dimensions of the alimentary security in school environments, the evaluation of the nutritional conditions of boys and girls between the ages of 6 and 10, belonging to public and private educational institutions of the urban zone of the municipality of Pereira. 21 educational institutions were visited, distributed in seven communities, in which surveys were carried out among 530 boys and girls who had their anthropometric measurements and alimentary anamnesis taken. The analysis of the anthropometric information expressed according to the nutritional indicators: Size for age, weight for age, and weight for size, showed that 49.6% of school children suffer chronic malnutrition, 46.6% acute malnutrition, and 55.7% global malnutrition. Regarding the caloric consumption and that of macronutrients, 39% of the surveyed show a deficiency in the average consumption of carbohydrates and proteins, and excess in the ingestion of fat. The highest deficit in the average consumption of calories was shown in men of 10 years of age, who also report a deficit in the ingestion of carbohydrates and an excess of 18.3% in the consumption of fat. In the ingestion of micronutrients, all the groups of all ages reveal consumption of vitamin A under what is expected, the same happens with the ingestion of calcium and iron. The children under 10 years of age reported a major deficit. 70 surveys were designed and applied among the parents of the school children which allowed the register of the characteristics of the family, the presentation of the results of the consumption of food, the identification of the zone of residence, the size of the family, the acquisition and the distribution of food in each of its members, among others. The study revealed disturbing figures that evidence the necessity of orienting the pertinent alimentary security programs to improve the nutritional conditions of the infants.
关键词：Seguridad alimentaria; estado nutricional; desnutrición; planes de desarrollo; encuesta alimentaria;Alimentary security; nutritional condition; malnutrition; development plans; alimentary survey
