摘要：Las quitinasas sintetizadas por plantas, hongos, insectos y bacterias tienen un gran potencial debido a su amplio espectro de aplicaciones. En este trabajo revisamos generalidades sobre las quitinasas y quitosanasas bacterianas y su uso en la producción de quito-oligosacáridos. Este tipo de biomoléculas han creado un mercado biotecnológico diversificado e ilimitado que incluye aplicaciones en alimentos como aditivos y bioconservadores, asimismo en múltiples aplicaciones biomédicas enfocadas a la actividad anti-tumoral, a la capacidad como agentes antioxidantes y como antidiabéticos. Además, en la agricultura se han aplicado como factores de nodulación, como agentes osmoprotectores y antioxidantes para beneficiar el crecimiento de cultivos. Es importante destacar el potencial de las quitinasas sintetizadas por Bacillus thuringiensis, el bioinsecticida mas importante mundialmente. Las quitinasas de B. thuringiensis se han empleado recientemente para generar quito-oligosacáridos que tienen actividad antimicrobiana, particularmente contra diversas bacterias patógenas de importancia en salud pública transmitidas por alimentos.
其他摘要：Chitinases synthesized by plants, fungi, insects and bacteria have a huge potential owing to its wide range of applications. In this work we review generalities about chitin, chitosane, chitinases and chitosanases from bacteria and their use in the production of chitin oligosaccharides. This kind of biomolecules has created a diversified biotechnology market, including unlimited applications such as food additives and biopreservative, in biomedical applications focused mainly on anti-tumor activities, as antioxidants and anti-diabetics. In agriculture chitin-oligosaccharides has been applied as nodulation factors, osmoprotectors agents and antioxidants to benefit crop growth. It is important to note the potential use of chitinases biosynthesized by Bacillus thuringiensis, the most important biopesticide worldwide. Chitinases from B. thuringiensis been used recently to generate chitin-oligosaccharides with antimicrobial activity, in particular against food-borne pathogenic bacteria of importance in public health.
