出版社：Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
摘要：Las comidas tradicionales sonorenses y las comidas étnicas internacionales ya forman parte del bagaje gastronómico del consumidor regional. En esta investigación se busca conocer cuáles son las características y preferencias de consumo de ambos tipos de comida, a fin de establecer el posible efecto de desplazamiento de una sobre la otra. Para alcanzar este objetivo se ha efectuado un análisis de tipo exploratorio con base en un cuestionario de gustos y preferencias gastronómicas dirigido a consumidores. También se apoya en entrevistas a profundidad con amas de casa para identificar las comidas que se reconocen como típicas dentro del acervo culinario sonorense y aquellas que se consideran de reciente introducción. El estudio conforma uno de los primeros trabajos que analizan, en forma conjunta, las comidas étnicas internacionales y las comidas tradicionales sonorenses.
其他摘要：Together, traditional meals in Sonora, Mexico, and international ethnic food, are now a part of the culinary background of the regional consumer. This research aims to determine what are the characteristics and consumer preferences of both types of food, in order to establish a possible displacement effect of one type over the other. To achieve this goal an exploratory analysis was done, based on a taste and food preferences questionnaire directed to consumers, as well as in depth interviews to housewives, in order to identify meals that are recognized as part of the typical culinary heritage of the Sonoran population, in addition to those foods considered as recently introduced. This work constitutes one of the first studies that jointly analyze international ethnic foods and traditional Sonoran meals.
关键词：Comidas étnicas internacionales; comidas tradicionales sonorenses; hábitos de compra y consumo; preferencias de consumo;International ethnic food; Sonora traditional meals; eating habits; consumer preferences
