出版社：Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
摘要：El propósito de este trabajo es familiarizar al lector con algunos aspectos relacionados, no sólo con dos bebidas alcohólicas de profundo arraigo en la cultura rural del México norteño, sino también con Agave angustifolia, conocido en Sonora como “agave (o mezcal) bacanora”; y un grupo de especies del género Dasylirion, conocido en México como “sotoles”, y “desert spoon” o ¨cuchara del desierto¨ en los Estados Unidos de América. Ambas comparten múltiples características morfológicas, fisiológicas y ecológicas que les permiten vivir en ambientes áridos. De igual forma, también intenta señalar aspectos únicos de las dos denominaciones de origen que protegen la elaboración de esas bebidas y que han surgido en los albores de este siglo, así como a las normas que rigen su elaboración.
其他摘要：The aim of this paper is to familiarize the reader with two alcoholic spirits deeply rooted in the rural culture of northern Mexico, as well as Agave angustifolia, known as “agave (or mescal) bacanora” in Sonora; and a group of species in the genus Dasylirion, known in Mexico as “sotols”, and as “desert spoon” in the USA. Both share multiple morphological, physiological and ecological traits, which allow them to thrive in their arid environs. It also points out aspects unique to the two designations of origin that protect the elaboration of these distilled spirits, both formulated near the beginning of this century, as well as the sets of regulations specifying the standards for processing.
关键词：Agave angustifolia; Dasylirion spp;; bacanora; sotol; desert spoon; norms (regulations); designations of or-igin;Agave angustifolia; Dasylirion spp;; bacanora; sotol; desert spoon; normas (reglas); denominaciones de origen
