出版社：Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
摘要：¿Cómo sería la vida de los sonorenses sin el mezcal? La interrogante guía el propósito general del trabajo, orientado a identificar la importancia que tradicionalmente ha revestido el Agave angustifolia en la vida cotidiana de los sonorenses. En su mayor parte, los estudios existentes en Sonora en torno a esta especie se enfocan, básicamente, en su uso para la elaboración industrial del licor, popularmente conocido como bacanora. La investigación pretende contribuir, en alguna medida, al mayor conocimiento del valor biológico y cultural de la planta. Con ese objetivo se recurre a la etnobotánica para obtener una mirada más completa de las formas en las que los hombres y mujeres se han relacionado con el agave. La región de estudio comprende dos zonas mezcaleras: la sierra orien-te, donde la mayor parte de la población es mestiza, y la zona sur, donde los grupos indígenas Mayo y Guarijío cohabitan con mestizos. Se realizaron entrevistas a profundidad a diversos pobladores, así como a investigadores y otros estudiosos de la planta. Se consultaron las fuentes históricas disponibles. Los resultados muestran la existencia de diferencias regionales en los usos del agave y técnicas de preparación, determinadas por un número de factores estrechamente vinculados con el grupo étnico de los pobladores y su historia.
其他摘要：How life would be for Sonorans without mescal? This question drives the general purpose of this work, focused on the identification of the importance of Agave angustifolia Haw. in Sonorans everyday lives. Most studies on this species in Sonora address almost only its use for the industrial production of an alcoholic beverage, popularly known as Bacanora. Thus, this research intends to contribute to some extent to the knowledge of the biological and cultural values of this plant. In doing so, ethnobotanics is considered as a fundamental basis in order to get a more comprehensive vision of the ways that men and women have related to this agave. The study region is divided into two mescal areas: the Sierra Oriente, where most residents are mestizos, and the southern region, where mestizos and the indigenous people Mayo and Guarijio cohabitate. In depth interviews to local residents were applied in these territories, including also interviews to researchers and other experts. Available historical sources were consulted as well. The results indicate the existence of regional differences in the uses and methods of preparation of this agave, defined by a number of factors closely related to the ethnicity and history of the local residents.
