出版社：Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
摘要：Enero-Junio 2014 39 Resumen / Abstract La tortilla de maíz es un alimento funda- mental en la dieta de los mexicanos. Sin embargo, su demanda disminuyó 36.7% de 1996 a 2008. El objetivo de este estu- dio fue identifi car y medir por estratos de ingreso los principales factores económi- cos que afectaron la demanda de este ali- mento en México. Para ello, se estimaron tres modelos uniecuacionales del compor- tamiento de su demanda utilizando datos de ENIGH y Banxico. Los resultados indi- can una respuesta inelástica de los consu- midores a los cambios en el precio de la tortilla, el gasto y los bienes relacionados; por lo que la tortilla se comporta como un bien normal inferior para los estratos re- feridos. Asimismo, el frijol, el porcino, el bovino, la salsa (chile, tomate y cebolla) y el queso funcionan como complementos de la tortilla; y el pan, el arroz y la papa como sus sustitutos.
其他摘要：The maize tortilla is a fundamental food in the diet of the Mexicans. Nevertheless, its demand diminished 36.7% from 1996 to 2008. Th e objective of this study was to identify and to measure through strata the main economic factors that aff ected the demand of maize tortilla in Mexico. For it, three uniecuacionales models of the be- havior of their demand were estimated us- ing data of ENIGH and Banxico. Th e re- sults indicate an inelastic answer of the consumers to the changes in the price of the tortilla, expenditure and related goods; reason why the tortilla behaves like a nor- mal inferior good for the strata before re- ferred. Also, the bean, the pork, the beef, the sauce (chili, tomato and onion) and the cheese work like tortilla’s complement, and the bread, rise and potato works like their substitutes.
关键词：Basic food; inferior good; sub- stitute goods; expenditure; price;Alimento básico; bien in- ferior; bien sustituto; gasto; precio
