摘要：En el siguiente trabajo se aborda cómo los elementos que conforman los regímenes y saberes culinarios conforman parte del equipaje inmaterial de la cultura que se desplaza en los movimientos migratorios de los seres humanos. Así, las costumbres y usos alimentarios participan de cualquier intercambio cultural. El caso específico tratado es la gastronomía colombo-venezolana, desde los Andes precolombinos hasta el impacto de la economía del café en la zona, a partir del siglo XIX. En ese entonces la economía tachirense se convirtió en agroexportadora, se impulsó la base poblacional de los núcleos urbanos existentes y se constituyó una red urbana orientada hacia el exterior, a través del puerto de Maracaibo. Aumentó su riqueza material y su presencia en el escenario político nacional. Hacia esas tierras migraron familias del resto del país, inmigrantes europeos y un mayor contingente de de Colombia que jugaron un papel importante en la vida tachirense.
其他摘要：This study describes how the culinary customs and knowledge are elements of the cultural baggage that moves along during human migrations. Thus, food habits and uses take part in any cultural exchange. The focus of this paper is on the Colombo-Venezuelan gastronomy, which is examined since the pre-Columbian Andes through the development of the coffee-based economy in the region, in the 19th century. By that time, the economy of Tachira turned to the exportation of agricultural products; also, the population of the urban areas increased, and an urban network directed to the other countries was developed through the harbour of Maracaibo. The states wealth grew, as well as its participation in the national political scenario. Families from other parts of the country moved there, and European immigrants and a large number of Colombians had a crucial role in the life of the state.
