摘要：El objetivo del estudio es establecer o determinar los principales parámetros para la producción de harina de lúcuma de excelente calidad, en funciónde la temperatura, tiempo de secado y tamaño de las partículas de harina, los que finalmente definen el rendimiento del proceso. Se utilizó frutas en su estado óptimo de madurez organoléptica, para evitar que se oxide por acción de las enzimas, se utilizó una solución de 80 partes por millón (ppm) de metabisulfito de potasio. La temperatura de secado fue de 65°C durante 16h, el cual se llevó a cabo en un secador de bandejas de acero inoxidable, con control de temperatura y tiempo. (secador de 20 bandejas de 50 X 40 cm c/u). Para la molienda se empleó una molino de martillo de acero inoxidable de 10kg/h, obteniéndose la harina con tamaño de partícula menor de 0.5 mm.
其他摘要：The aim of the study is the principal parameters establish or to determine for the production of flour of eggplant of excellent quality, depending on the temperature, time of dried and size of the particles of flour, which finally define the performance of the process. One used fruits in his ideal condition of maturity organoléptica, for preventing it from oxidizing for action of the enzimas, there was in use a solution of 80 parts for million (ppm) of metabisulfito of potassium. The temperature of dried was of 65°C during 16h, which was carried out in a dryer of trays of stainless steel, with control of temperature and time. (Dryer of 20 trays of 50 X 40 cm c/u). For the grinding there was used a molino of hammer of stainless steel of 10kg/h, the flour being obtained by size of minor particle of 0.5 mm.
关键词：Lúcuma; harina; biotipo; proceso;Lucuma; flour; biotype; process
