标题：Caracterización de los agentes comerciales: Supermercados y restaurantes, en la dinámica del mercado de las setas pleurotus ostreatus en Mérida, Yucatán, México
出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：Los hongos son uno de los organismos que poseen una gran capacidad para adaptarse y desarrollarse en diferentes medios y condiciones agro climáticas, asimismo contribuyen en la satisfacción de algunas necesidades humanas mediante la aportación de bienes de consumo alimenticio y medicinal debido a la amplia gama de propiedades que poseen, además de que su producción es una fuente generadora de ingresos y empleos, todo lo cual hace que el cultivo de hongos sea una actividad importante social, económica y ecológicamente. El cultivo de hongos (setas Pleurotus) en Yucatán representa una opción para el desarrollo rural sustentable de las comunidades marginadas. Con base en lo anterior el objetivo del presente trabajo fue caracterizar el consumo de setas en la ciudad de Mérida, a través de la perspectiva de los agentes comerciales o intermediarios (supermercados y restaurantes) para facilitar a los productores el acceso al mercado de las setas en forma exitosa. Se realizó un estudio descriptivo transversal con un enfoque cuantitativo, en donde la muestra estuvo conformada por 15 supermercados y 28 restaurantes. Se emplearon las técnicas de observación directa y entrevista. Con base en los resultados obtenidos se concluye que la aceptación del producto (setas Pleurotus) por parte de la población yucateca va en aumento, lo que representa una buena opción de desarrollo para los pequeños productores.
其他摘要：Mushrooms are one of the organisms the nature that have a great capacity to adapt and develop in different weather conditions and in different agricultural environments. Mushrooms also make an important contribution to the satisfaction of some human necessities by the input of nutritional and medicinal products due to a wide diversity of properties that they posses. In addition, its production generates incomes and employment, for these reasons, the farming of mushrooms is a very important activity socially, economical and ecologically. In Yucatán, the farming of the mushroom "Pleurotus ostreatus "represents an option for the sustainable development of poor rural communities. Based on the previous assumptions, the objective of the present work was to describe the consumption of mushrooms in the city of Mérida, Yucatán, México, through the perspective of two types of retailers: supermarkets and restaurants. The information could be used to facilitate successful access to the market for the mushroom producers. A cross-sectional descriptive study with a quantitative approach was done, in which the sample was formed by 15 supermarkets and 28 restaurants. The techniques of direct observation and interview were used. Based on the obtained result, which concludes that the acceptance of the mushroom "pleurotus ostreatus" is growing among the yucatecan population and represents a good option for the sustainable development of the small producers.
关键词：Mercado de setas; agentes comerciales; demanda;Mushrooms; market; retailers; demand
