出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：Los objetivos fueron identificar los canales de distribución, caracterizar a los agentes participantes, y su función, en el esquema de comercialización no integrado de bovinos destinados para el abasto de carne en la región del Papaloapan, Veracruz. Se utilizaron cinco fuentes de información: Productores, introductores, rastros municipales, tablajeros y consumidores los cuales fueron entrevistados. Se trabajó en siete municipios, donde está el mayor inventario bovino de la región (63,6%). Se utilizó el programa SAS (2003) para calcular medidas de tendencia central, dispersión, frecuencias y tablas de contingencia entre agentes. Los ganaderos presentaron la mayor edad (53±13) y experiencia en la actividad (24±14 años). Los introductores tenían el mayor nivel de estudio (8±5 años) y la antigüedad de los rastros fue 51±10 años. El ganadero destina bovinos al abasto por tres canales: introductor (34,8%), tablajero (58,8%) o por cuenta propia (6,4%). La distribución de los introductores (27) en la región no es proporcional. Se identificaron cuatro mataderos y tres rastros municipales con diferentes niveles de operación (269 a 7,466 bovinos año-1). El 58,4% de los tablajeros, adquieren bovinos en pie para su sacrificio, 34,0% compra canales de carne. Se encontró un "nuevo" componente denominado "detallista", quien compra carne al mayoreo en carnicerías para revenderla en tiendas de abarrotes. El consumidor presentó preferencia media por el consumo de carne de res (42,0%) y una frecuencia de consumo de una a tres veces por semana. El tipo de bovino más destinado al abasto fue vaca (91,4%) cruza Suizo x Cebú (75,4%).
其他摘要：The objectives were to identify the distribution channels, to characterize the Agents involved, as well as its role in marketing of cattle for slaughter in the Papaloapan's region of Veracruz. Five sources of information were used: Producers, Introducers, Municipal slaughter house, Butcher and Consumers all groups were surveyed. The study was carried at seven municipalities, which are the largest cattle stock in the region (63,6%). Program SAS (2003) was utilized to calculate measures of central tendency, dispersion, frequencies and contingency tables between agents. Producers were the most agest (53 ±13 years old) and more experienced in the activity (24±14 years) group. The Introducers had the highest level of study (8±5 years) and years of service of the slaughterhouses were 51±10 years. The Producers send cattle to the slaughter by three channels: Introducer (34,8%), Butcher (58,8%) or him self (6,4%). The distribution of the 27 introducers at the region was non proportional among municipalities. Four "Mataderos" and three Municipal slaughter house with different levels of operation (269 to 7466 head per year) were identified. The 58,4% of butcher acquire cattle for slaughter in vivo, 34,0% purchasing carcasses of meat. We found a "new" component called "retailer", who buy meat at butcher's shop to resell in Mini-mart. The consumer show a half preference for meat consumption (42,0%) and a frequency of consumption of one to three times per week. The cattle breed intended for slaughter was (91,4%) crosses Brown Swiss x Cebu (75,4%).
