出版社:Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要:En Espafia se consume tradicionalmente el pescado fresco y es parte de la dieta mediterránea. El objetivo de este trabajo ha sido estudiar las preferencias de los consumidores en Zaragoza (Espafia) respecto al pescado fresco vendido en bandejas y en el mostrador. La mayor parte de los encuestados hablan consumido pescado fresco por lo menos una vez por semana y lo hablan comprado en el mostrador. Los pescados vendidos en bandejas son considerados más higiénicos, con mejor conservación y más convenientes para comprar. El frescor es un atributo fundamental para el pescado. Los consumidores perciben que el pescado del mostrador es más fresco que el pescado envasado en bandejas. La fecha de captura del pescado, además de la fecha de su caducidad, puede influir en la percepción de calidad del pescado. Un envase de un producto recién capturado puede tener un impacto positivo en la decisión de compra del consumidor, mientras que un producto capturado hace tiempo, aunque sin haber caducado su fecha de consumo, puede influir negativamente en la evaluación del consumidor. Palabras clave: Pescado fresco, preferencia de los consumidores, pescado en el mostrador, envases
其他摘要:Fresh fish is traditionalIy consumed in Spain and it is part ofthe Mediterranean dieto The aim of this work is to study the consumers'preference toward fresh fish sold intrays and in countertop, in the city ofZaragoza (Spain). The major part ofrespondenta had consumed fresh fish at least once a week and they buy it in the countertop. Fishes in trays are considered as most hygienic, with better conservation and easier to buyo Freshness is fundamental for fishes taste. Consumers perceive fish sold at countertop is fresher than fish conditioned in trays. Fish date capture, in addition ofita expiration date, may influence the perception of fish quality as welI. The packaging of a freshly caught fish may have a positive impact on consumer purchasing decision while a long term caught fish - although without an expired date - may have negative influence on consumerproduct evaluation. Keywords: Fresh fish, Consumers'preference, Countertop fish, Packagiog