出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：La pobreza, uno de los grandes retos nacionales, es una situación o forma de vida, que surge como producto de la carencia de recursos para satisfacer necesidades humanas básicas como alimentación, salud y vivienda. En 2008, el Banco de Alimentos de Veracruz, A.C. (BAV) signó un convenio de colaboración con la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Veracruzana. Desde entonces, se imparten cursos-talleres para la elaboración de quesos y productos lácteos, así como de productos cárnicos, que han repercutido en la nutrición de los participantes, sus familias y en la comunidad en general. La leche entera pasteurizada que se recibe de donaciones se transforma en queso o en yogurt que se integra en despensas gratuitas que han contribuido a mejorar la alimentación de casi 8000 familias de 27 colonias de la conurbación Veracruz-Boca del Río. La investigación también ha sido un componente asociado con estas actividades, así por ejemplo, se elaboró un chorizo con base en carne de cerdo, adicionado con diferentes porcentajes de soya texturizada, con la finalidad de aumentar su nivel proteínico y ofrecer un embutido con mejor valor nutritivo el para consumo humano. El esfuerzo colaborativo busca capacitar a las personas que participaron en los cursos-talleres impartidos en proyectos de emprendimiento, de manera que puedan auto-emplearse y ser económicamente independientes en el futuro. Varias Facultades de la Universidad Veracruzana ofrecen capacitación a través de talleres para la elaboración de productos lácteos y cárnicos e información sobre las distintas figuras asociativas en que se pueden integrar y establecer empresas (PyMES). Se concluye que la resolución de problemas complejos, como la pobreza alimentaria, requieren abordarse con un enfoque colaborativo interdisciplinario, en el que la vinculación con diversos organismos y distintas entidades educativas, optimice las fortalezas que cada uno de los participantes en el proyecto aporta y contribuya a maximizar sus posibilidades de éxito.
其他摘要：Poverty, a major national challenge, is a situation or lifestyle which arises as a result of the lack of resources to meet basic human needs, such as food, health and housing. In 2008, the Food Bank of Veracruz, A.C. (BAV) signed a cooperation agreement with the School of Veterinary Medicine of the University of Veracruz. Since then, workshops on dairy products making as well as workshops on meat products manufacturing has been taught and have had an impact on participants and communities nutrition. Whole milk received from donation was pasteurized and processed. Cheese and yogurt produced were integrated into the basic food baskets donated to beneficiaries. Almost 8000 families from 27 different neighborhoods in the Veracruz-Boca del Rio metropolitan area were benefited. Research has also been a component associated to these activities, for example, a pork sausage added with different percentages of textured soybean was tested, in order to increase its protein content and offer a better nutritive value product for human consumption. The collaborative effort is now seeking to empower people who participated in the previous workshops teaching them now courses on business projects, so they can be self-employed and become financially independent in the future. Several schools of the University of Veracruz are involved in teaching workshops for dairy and meat making products and in training these people to integrate an association that could help them to create and promote small businesses (SMEs). It is concluded that to solve complex problems, such as food poverty, a collaborative interdisciplinary approach linking several agencies of various kinds and different educational institutions is required. Such approach will optimize the strengths each one of the participants have and will maximize the chances of success.
