出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：El objetivo del trabajo fue desarrollar un producto mínimamente procesado a base de chicozapote, utilizando la refrigeración y una película plástica con el fin de mantener la calidad y retención de compuestos con actividad antioxidante. Se utilizó una película de polietileno de baja densidad y dos temperaturas de refrigeración (2 y 10ºC), evaluando como variables de respuesta el contenido de carotenos, polifenoles totales, contenido de ácido ascórbico, capacidad antioxidante total, grados Brix, acidez titulable y vida útil. Se concluyó que la temperatura adecuada para la retención de compuestos bioactivos fue la de 2ºC, ya que las fracciones de chicozapote presentaron mayor porcentaje de captación de radicales libres y mayor contenido de carotenos, logrando una vida útil de aproximadamente 25 días.
其他摘要：The main objective was develop a product based minimally processed sapodilla using refrigeration and a plastic film for the purpose of maintain quality and retention of compounds with antioxidant activity. A film of low density polyethylene and two refrigeration temperatures was used (2 and 10 ° C), evaluating as response variables content of carotenes, polyphenols, ascorbic acid, total antioxidant capacity, Brix, titratable acidity and useful life. It was concluded that the appropriate temperature for the retention of bioactive compounds was 2 ° C because the sapodilla fractions had higher percentage of free radical scavenging and increased carotene content, obtaining a useful life of approximately 25 days.
