出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：El cultivo de los hongos comestibles ha ido pasando de improvisaciones y técnicas caseras, a ser la base de una industria altamente tecnificada y fructífera. México tiene un nivel de producción comercial de cinco toneladas por día de peurotus ostreatus y es el principal productor de setas en toda América. La producción rural y comercial se encuentra localizada en la región central del país y entre el 80% y 90% de la producción nacional se comercializa a través de la central de abastos de la ciudad de México encontrándose el mercado bastante centralizado y con varias debilidades estructurales. En Yucatán son nulos los estudios de las condiciones y características del mercado de este producto, lo cual podría propiciar significativas pérdidas económicas para los productores que desean comercializarlo. Ante la oportunidad que presenta la producción de setas se hizo indispensable realizar el presente estudio para determinar la viabilidad comercial de las setas, con el fin de proporcionar información a los productores que les permita contar con una opción de producción cuyos ingresos mejoren su economía familiar. Se identificó a un total de nueve supermercados que venden algún tipo de hongo comestible como: Champiñón, Setas, Portobello y/o Huitlacoche. Se determinó que cuatro de estos supermercados comercializan 680 kilogramos de setas mensuales.
其他摘要：The culture of mushrooms has been transforming from a home-made process into the basis of a high technology industry. Mexico has a commercial production level of 5 tons per day of peurotus ostreatus and is the main producer of Setas in America. The rural and commercial production is located in the central region of the country and between 80% and 90% of the national production is commercialized through the Central de abastos in Mexico City. The market of this product is centralized and with many structural weaknesses. There is not any study related to the conditions and characteristics of the market of this product in Yucatan. This could cause many significative economical losses for the producers who want to commercialize this product. Due to the opportunity of producing Setas , it was important to carry out this study in order to determine the commercial viability of the Setas and to provide the producer with information that can be useful when deciding about production options that allows him to improve his family incomes. Nine supermarkets were identified as sellers of at least one type of edible mushroom such as Champiñon, Setas, Portobello y/o Huitlacoche. It was determine that four of these supermarkets commercialize 680 kilograms of setas per month.
关键词：production of setas; demand; supermarkets; Yucatan;producción de setas; demanda; supermercados; Yucatán
