出版社：Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria A.C.
摘要：Esta investigación se realizó en el sur del estado de Jalisco, donde la producción de leche ha surgido como una opción ante la crisis de otras producciones (maíz y ganadería de carne). La estructura del sistema lechero se ha visto alterada desde fines de la década anterior por la llegada de agroindustrias que dominan el mercado nacional y que han instaurado nuevas normas de calidad en la región. El objetivo fue analizar la transformación regional derivada de la adopción de nuevas estrategias, de arreglos contractuales y de producción distinta que repercuten en el sistema lechero. La recolección de la información se basó en entrevistas estructurada y semiestructurada a productores primarios lecheros y a la agroindustria láctea. Se identifican tres estratos de productores primarios con alto grado de heterogeneidad, los resultados indican la diferencia entre medias siendo significativa al nivel (P0.05) del estrato tres con el uno y el dos; en las variables producción, reproducción, tecnología, integración, costo de producción, así como en utilidad por empresa. Se concluye sobre el desarrollo desigual del sistema lechero regional, donde por un lado los grandes ganaderos han adoptado en gran medida el modelo Holstein y han establecido convenios con la agroindustria. En contraste los pequeños ganaderos mantienen un sistema de producción tradicional y recurren a canales comerciales domésticos, aunque retienen altos márgenes de ganancia unitaria. En el primer caso predominan estrategias ofensivas e innovadoras y en el segundo las defensivas.
其他摘要：since last decade, because new agroindustry arrived and take the home market and there it implemented new norms of quality. Was analyzed with the objective to analyze the regional transformation derived from the adoption of new strategies and contractual adjustments and different productions that repel in the milk system. The harvesting of the information was based on interviews structured and semistructured to milk producers and milk industry. Three stratum of primary production where identified with high degree of heterogeneity, finding a significant difference (P0.05) of stratum three with the one an two; in production, reproduction, technology and integration, production cost, as well as utility by company. It is concluded on the unequal development of the regional milk system, where on the one hand the large producers have adopted in great measure the model one Holstein and have established agreements of quality with the agroindustry. In resistance the small cattle dealers (producing) maintain a production system traditional and resort to domestic commercial channels, although they retain high margins of unitary profit, in the first case they predominate offensive strategies and innovating and in the second the offensive.
