摘要：El circuito lácteo venezolano está constituido por cuatro eslabones principales: producción primaria, procesamiento, comercialización y consumo, que estudiados conjuntamente, permiten comprender la dimensión real de los problemas que enfrenta. Por tanto, el presente artículo pretende analizar los componentes del circuito lácteo, para lo cual se realizó un estudio descriptivo, utilizando fuentes secundarias, adicionalmente, se diseñó un instrumento semiestructurado para realizar entrevistas a los gerentes de las empresas más importantes del estado Zulia, logrando caracterizar el circuito lácteo en esa región, dado que ésta presenta la mayor participación dentro de la producción de leche cruda nacional (39,32% para 1998). La producción de leche siempre ha estado por debajo del consumo nacional, por lo cual Venezuela es un demandante neto en el mercado internacional. Los resultados de esta investigación arrojaron que la industria que más absorbe leche cruda es la del queso y otros usos (60,05% para 2001), la comercialización de ésta leche en su mayoría se realiza directamente, productor - plantas procesadoras, mientras que los productos derivados presentan canales de mercadeo alternativos para atender al consumidor. Adicionalmente, se pudo constatar que el consumo por persona en Venezuela es bajo (79 lts/hab/año para 2002 con respecto al normativo internacional de 130 lts/hab/año).
其他摘要：The Venezuelan milk circuit is composed of four major links: primary production, processing, commercialization and consumption, that studied jointly, permit us to understand the real dimension of the problems to be faced. This article attempts to analyze each one of these elements. A descriptive study was made, using secondary sources, additionally, a semi-structured instrument was designed with which to interview the managers of the most important companies in Zulia state, and in this manner a characterization of the milk circuit in that region was made. This region presents the greatest level of participation in national crude milk production (39,32% for 1998). Milk production has always been below national consumption levels, thus Venezuela is a net demander/importer in the international market. The results of this research indicated that the industry that absorbs more crude milk is the cheese and other uses segment (60,05% for 2001), the commercialization of this milk in the majority of cases is made directly, producer - plants processors, whereas the derived products present alternative commercial channels to supply consumer. Additionally, it was determined that the average per capita consumption of milk in Venezuela is under 79 lts per year (2002) with respect to the international standard of 130 lts.
关键词：Circuito lácteo venezolano; producción leche cruda; procesamiento de materia prima; comercialización de leche y sus derivados; consumo. Venezuelan milk circu...
