摘要：Los modelos alimentarios de todos los países están evolucionando, en la mayoría de los casos motivados por la globalización y la creciente competitividad. En tal sentido, en esta investigación se realiza una revisión de la literatura para analizar la evolución de la calidad, la forma en cómo se ha conceptualizado y la estandarización a través del tiempo como elementos fundamentales para generar ventajas competitivas en el sector agroalimentario. La metodología utilizada es documental o bibliográfica; se revisaron documentos de interés vinculados con las variables objeto de estudio. Los resultados indican que el sector agroalimentario se ve impactado por las políticas económicas definidas por el Estado; lo que se refleja en cada una de sus etapas: producción, transformación, comercio y distribución de la producción, afectando la cadena de valor, haciéndose cada vez más frecuente el adoptar modelos de gestión y filosofías de calidad total a fin de generar productos que satisfagan las necesidades y expectativas de los clientes. Se concluye que para obtener ventajas competitivas la orientación hacia la calidad y la estandarización son estrategias vitales para lograr la excelencia, siendo éstas fundamentales en el sector agroalimentario para alcanzar la eficiencia, eficacia, y mejorar la inocuidad de los productos
其他摘要：Food processing models are evolving in all countries, motivated in most cases, by globalization and growing competitiveness. This research carries out a review of the literature for analyzing the evolution of quality, the way it has been conceptualized and its standardization over time as fundamental elements for generating competitive advantages in the food and agricultural sector. The methodology is documentary or bibliographic; documents of interest linked to the variables under study were reviewed. Results indicate that the food-producing sector has been affected by State-defined economic policies, reflected in each of its stages: production, transformation, marketing and distribution of production, affecting the chain of value, making the adoption of total quality management models and philosophies increasingly frequent in order to generate products that satisfy client needs and expectations. Conclusions are that to obtain competitive advantages, orientation toward quality and standardization are vital strategies for achieving excellence, since they are fundamental in the foodprocessing sector for reaching efficiency, efficacy and improving the safety of the products
