摘要：El propósito de este ensayo es contribuir a un análisis reflexivo acerca de las exigencias internacionales en seguridad de los alimentos y determinar el rol que deberían desempeñar las regulaciones chilenas en esta materia para el futuro desarrollo de su sector de exportación de carne bovina. Los objetivos específicos son presentar un diagnóstico general acerca de la eficiencia, calidad y seguridad de los alimentos de la producción de carne bovina chilena, analizar las políticas y regulaciones chilenas sobre salud animal y seguridad de los alimentos, estudiar los requerimientos en seguridad de los alimentos de los principales mercados tales como los Estados Unidos, la Unión Europea y Japón, investigar el cumplimiento de Chile con relación a estos requerimientos y determinar las implicaciones de políticas en seguridad de los alimentos para las exportaciones de carne bovina chilena. Considerando cómo las preocupaciones sobre la salud animal y la seguridad de los alimentos afectan el comercio internacional de productos de carne bovina y el contexto de las actuales relaciones comerciales entre Chile y estos mercados, la conclusión principal de este estudio es que las regulaciones chilenas sobre seguridad de los alimentos y salud animal deben ser mejoradas, principalmente, en el uso de buenas prácticas de higiene y de fabricación, implantación de sistemas de trazabilidad, programas de control de residuos y de garantía de calidad basados en el sistema de Análisis de Riesgo en los Puntos Críticos de Control.
其他摘要：The purpose of this essay is to contribute to a reflective analysis about the international requirements in food safety and to determine the role that the Chilean food safety regulations should perform for the future development of their beef exports sector. The specific objectives are to present a general diagnosis about the efficiency, quality, and food safety of the Chilean beef production; to analyze Chilean policies and regulations on animal health and food safety; to study the food safety requirements of the main markets such as the United States, the European Union and Japan; to investigate Chiles fulfillment of these requirements; and to determine food safety policy implications for Chilean beef exports. Considering how animal health and food safety concerns affect the international trade of bovine meat products and the context of the current trade relationships between Chile and these markets, the main conclusion of this study is that the Chilean food safety and animal health regulations must be improved, principally, in the application of proper hygiene and manufacturing practices, the implementation of traceability systems, and in residue control and quality assurance programs based on the Hazard Analysis Critical Control Point system.
关键词：Chilean beef exports sector; food safety and animal health regulations;Sector de exportación de carne bovina chilena; regulaciones de seguridad de los alimentos y salud animal
