期刊名称：Secuencia. Revista de historia y ciencias sociales
印刷版ISSN：0186-0348
出版年度：2006
期号：66
页码：7-34
语种：Spanish
出版社：Instituto de Investigaciones Dr. José María Luis Mora
摘要：El propósito del presente artículo es analizar la cultura del trabajo panadero en la ciudad de México a finales del siglo XIX. Nuestro interés se ceorra en comprender y explicar la larga con- tinuidad de la manufactura -que se extendió desde la época colonial hasta entrado el siglo xx- como forma de organización de la produc- ción panadera. En este contexto, abordamos el estudio de este modo de producción definiendo y examinando las condiciones laborales que su- ponía el trabajo manufacturero, principalmente los prolongados encierros de los operarios en sus ámbitos de trabajo. Estrechamente asociado con los contratos que obligaban a los trabaja- dores a permanecer largos periodos en las taho- nas, el problema del alcoholismo y los mecanis- mos de sujeción de la mano de obra resultan de vital interés para comprender los motivos que diariamente enfrentaban a patrones y operarios. Por último, examinamos la manera en que ortos factores incidieron en la marcada conflictividad laboral que, manifiesta en huelgas, motines y d iversossucesos de violencia física y verbal, tam- bién debe ser comprendida teniendo presente las cuestiones de clase, género y ernicidad que signaron la relación entre los propietarios de las tahonas y sus trabajadores.
其他摘要：This article seeks to analyzc the culture ofbakers' work in Mexico Ciry in the late 19'h centu- ry. 1t focuses on attempting ro understand and explain the long conrinuity of manufacturing which extended from the colonial era unril well inro rhe 20'h centuryas a form of organizarion of bakery producrion. Within this context, the author approaches the srudy of this means of production by defining and examining rhe working condirions enrailed by manufac- turing work, particularly rhe lengrhy periods of confinemenr ro their workplaces. Closely associatedwith the conrracrs that forcedworkers to spend a long time in the bakeries, the problerns of alcoholism and the mechanisms for subjugating labor are of vital interest in understanding the problems owners and operators faced on a daily basis. Finally, the aurhor examines the way orher factors affected the severelabor conflicrswhich, expressedin strikes, mutinies and various outbursts of physical and verbal violence musr also be undersrood in terms of the class, gender and ethnic issues that pur rheir mark on the relarionship berween the bakery owners and their workers.
关键词：Panaderos; panaderías; condiciones de trabajo; huelgas; conflictividad laboral; morines; Bakers; bakeries; working conditions; strikes; labor conflicts; mutinies
