摘要：La investigación tuvo por objeto describir el proceso productivo del cultivo de frijol en la comunidad de Tlatzala, Guerrero y la diversidad de la especie mediante las características morfológicas del grano, contenido de proteína y la calidad culinaria. Fueron aplicados 30 cuestionarios a productores de frijol y se colectaron 20 variedades criollas de las cuales se obtuvieron los caracteres morfológicos del grano, el contenido de proteína y los caracteres culinarios. El ciclo de producción de frijol inicia en mayo y finaliza en octubre. La tecnología utilizada es tradicional caracterizada por el uso de la yunta en las labores del cultivo que demanda mano de obra para realizar las actividades de forma manual. El ciclo biológico de las variedades comienza en junio, la variación en tiempo esta acotada por el genotipo cultivado. Los frijoles de mata o arbustivo son predominantes (65 %). Los sistemas de siembra son: intercalado (50 %) y asociado con maíz (30 %) y monocultivo (20 %). Las variedades Rojito y Blanco tienen usos especiales, la primera tiene el atributo de ser consumida en ejote durante todo el año y la segunda es utilizada para preparar el platillo de chile-ajo. Los frijoles negros son los más frecuentes (45 %) seguidos de los rojos (35 %) y los menos frecuentes fueron el rayado (5 %) y barroso (5 %). Las forma de grano arriñonada es la más abundante (85 %) y la ovalada la menos frecuente (5 %). El peso de grano varió desde 14.4 hasta 38.5 g. Los tamaños de granos encontrados fueron mediano (50 %) y pequeño (50 %). El contenido de proteína registrado fue: frijoles blancos 24.7 %, rojos 24.6 %, negros 23.5 % y Rayado de Guía 22.3 %. El Rojito Enano tuvo el mayor contenido de proteína (27.6 %). Los tiempos de cocción fueron: frijoles rojos 73 minutos, Rayado de Guía 65.5, negros 64.6 y blancos 59. El frijol Negro Enano-1 fue de cocción rápida (54 minutos). El frijol Rayado de Guía registró el mayor contenido de sólidos (0.32 %), seguido de los frijoles negros (0.25 %), rojos (0.24 %) y blancos (0.07 %). El Blanco Mediano-2 registró el menor contenido de sólidos (0.06 %). La mayor capacidad de absorción de agua se encontró en el frijol Rayado de Guía (123 %), continuaron los rojos (108 %), negros (99 %) y los blancos (95 %).
其他摘要：The research had for object describe the productive process of the of bean culture in the community of Tlatzala, Guerrero and the species diversity by means of the morphologic characteristics of the grain, protein content and the culinary quality. 30 questionnaires were applied to bean producers and 20 varieties of bean were collected from which the morphologic characters of the grain, protein content and the culinary characters were obtained. The production cycle of bean initiates in May and finishes in October. The technology used is traditional, characterized by the use of the yoke in the labors of the culture that demands workforce to realize the activities of manual form. The biological cycle of the varieties begins in June, the variation at time is determinated for the cultivated genotype. The determinate or indeterminate bush beans are predominant (65 %). The sowing systems are intercalated (50 %) and associated with maize (30 %) and monoculture (20 %). The varieties Rojito and Blanco have special uses, the first one has the attribute of being consumed as green-bean all the year around and the second one is used to prepare the dish called Chile-ajo. The Black beans were the most frequent (45 %) followed by the Red beans (35 %) and the least frequent were the Striped one (5 %) and Muddy-like (5 %). The kidney shape of grain was the most abundant (85 %) and the oval one was the least frequent (5 %). The grain weight changed from 14.4 up to 38.5 g. The sizes of grains founded were medium (50 %) and small (50 %). The protein content registered was: White beans 24.68 %, Red bean 24.64 %, Black beans 23.5 % and Striped beans of guide 22.27 %. The Rojito Enano had the major protein content (27.6 %). The cooking times were: Red beans 73 minutes, Striped of guide bean 65.5, Blacks bean 64.6 and Whites bean 59. The Black bean Enano-1 used less time (54 minutes). The Striped of guide bean registered the major amount of solid (0.32 %), followed by the Black beans (0.25 %), Red beans (0.24 %) and Whites beans (0.07 %). The Blanco Mediano-2 beans registered the minor amount of solids (0.06 %). The major water absorption capacity was founded in the Striped of guide bean (122.5 %), followed the Red beans (108.1 %), Blacks beans (99.3 %) and the Whites beans (95.4 %).
关键词：Phaseolus vulgaris L;; traditional technology; characters of the grain; protein content;Phaseolus vulgaris L;; tecnología tradicional; caracteres del grano; contenido de proteína
