出版社：Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
摘要：La riboflavina (B 2 ) es una vitamina hidrosoluble del complejo B, cuyo aporte nutricional es imprescindible para el buen funcionamiento del organismo. La leche es una de las principales fuentes de riboflavina en la dieta humana, sin embargo, en la mayoría de los alimentos se degrada durante los procesos térmicos convencionales y en el almacenamiento. En el presente trabajo se deter - minó el contenido de riboflavina en productos lácteos comerciales, leches para consumo directo y yogurt, por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) con detección por fluorescencia. La preparación de la muestra incluye una hidrólisis ácida (HCl 0.1N), seguida por una digestión enzimática, y por último, la precipitación de proteínas (TCA 100 %). En el análisis cromatográfico se utilizó un sistema isocrático (acetato de amonio 5m M metanol, 72:28 v/v). El contenido de riboflavina de las muestras de yogurt estuvo en el rango de 0,289 - 3,078 μg/g BS, mientras que en la leche ultrapasteurizada y pasteurizada de 0,61-13,64 μg/g BS y 11,73-15,41 μg/ g BS, respectivamente. Las leches para consumo directo y el yogurt comercial son fuentes de riboflavina, y su consumo regular puede ayudar a satisfacer los requerimientos diarios.
其他摘要：Riboflavin is a water-soluble vitamin of the B complex, and its contribution is essential for the good functioning of the body. Milk is one of the main sources of riboflavin in the human diet; however, in most foods is degraded during conventional thermal processes and storage. In this paper the content of riboflavin in commercial dairy products, milk for direct consumption and yogurt, was determined by high performance liquid chromatographic analysis (HPLC) with fluorescence detection. Sample preparation included an acid hydrolysis (HCL 0.1 N) followed by an enzymatic digestion and a protein precipitation at the end (TCA 100%). For the HPLC analysis an isocratic bomb program was used (0.005 M ammonium acetate-methanol, 72:28 v/v). Riboflavin concentrations in yogurt samples were 0.289 - 3.078 mgB2/g DW, while in the ultra-high-temperature pasteurized milk and pasteurized milk was 0.61-13.64 mgB2/g DW and 11.73-15.41 mgB2/g DW, respectively. Milk for direct consumption and yogurt are good sources of riboflavin; its regular consumption helps to satisfy daily requirements.
