出版社：Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
摘要：El consumo de AGT está bien establecido en los paí¬ses desarrollados, en los que se han elaborado políticas y regulaciones para reducir drásticamente su contenido en los alimentos procesados. No ocurre lo mismo en Latinoamérica. Son escasos los estudios sobre consumo de AGT y en la mayoría de los casos son solo estimaciones basadas en información incompleta, a veces procedente de otras regiones o países con hábitos de consumo diferentes. El consumo de grasas varía mucho de un país a otro, e incluso dentro de un mismo país. Algunos países no tienen regulaciones sobre el consumo de grasas y el contenido de AGT de los alimentos. La metodología desarrollada por la industria para reducir el contenido de AGT de los productos hidrogenados, involucra el uso de aceites con alto grado de saturación en su condición natural, o el uso de aceites vegetales con un alto grado de hidrogenación previa. Se espera, en vista de las recomendaciones nutricionales, que el consumo de AGT, principalmente aquellos de origen industrial, se reduzca considerablemente en los próximos años. Este trabajo discute las fuentes de AGT en nuestra dieta, las alternativas para reducir el consumo de AGT en los alimentos, e incluye información sobre la producción y el consumo estimado de AGT de algunos países de Latinoamérica de los cuales se dispone de información.
其他摘要：TFA consumption is well established in developed countries, all of which have begun to adopt policies and regulations to drastically reduce the TFA content of processed foods. Not so in Latin America. We lack up-to-date studies on TFA, and in most cases, have only estimates of TFA consumption based on information from incomplete tables, sometimes from other countries or regions with different consumption habits. Fat intake varies widely within each country or group of countries. Some countries have no regulations governing the fat composition of foods, especially their TFA content. The methodology developed for the industry to reduce the TFA content of hydrogenated products involves the use of oils with high degree of saturation in their natural state, or previously hydrogenated vegetable oils until reaching a high degree of saturation. In light of the nutritional recommendations to reduce TFA intake, it is expected that consumption of these isomers, primarily those of industrial origin, will decrease in the coming years. This paper discusses the sources of the TFA in our diet, the current alternatives for reducing TFA content in foods, and includes information regarding the production and estimated intake of fats and TFA for some Latin American countries for which this information is available.
关键词：Acidos grasos trans en Latinoamérica; alternativas de sustitución.
其他关键词：Trans fatty acids; Latin America; alternatives for substitution.
