出版社：Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
摘要：Introducción: Las pastas secas (industrializadas) se caracterizan por ser manufacturadas a base de harina dura de trigo y otros cereales, llamado semolina, a diferencia del pan que se prepara con harina fina, lo que supone que la respuesta insulinémica y glicémica debiera ser menor que la del pan. Objetivo: Medir la respuesta glicémica e insulinsulinémica de una pasta seca estándar y una pasta seca enriquecida con huevo, de presentación larga (espagueti) y corta (corbata). Material y Métodos: El índice glicémico (IG) e índice insulinémico (II) se determinaron en 10 sujetos sanos entre 26 y 58 años de edad. En forma aleatoria a cada sujeto se le midió la glicemia e insulina en ayuno y después de ingerir en forma isoglucídica alimento estándar (pan marraqueta) o los 2 tipos de pasta en presentación larga o corta a los 15,45,60,90,120,150 y 180 minutos. Posteriormente se calculó el área bajo la curva (ABC) de glucosa e insulina en cada sujeto. Los IG e II fueron calculados como la razón entre el ABC para un alimento de prueba dado y el ABC del alimento estándar (considerado el 100%). RESULTADOS : Ambos tipos de pasta en presentación larga y corta presentaron menor IG que el alimento estándar (marraqueta) ( pasta larga A: 47,8±54,4, pasta larga B: 58,6±95,4%; pasta corta A:71,4±32,8%, pasta corta B: 79,9±4,.6% p<001). El II de los dos tipos de pasta larga fue menor que el alimento estándar y los mismos tipos de pasta, pero cortas (p<.005). El II de las pastas cortas no se diferenció del alimento estándar. Conclusión: Este estudio demostró que las pastas secas con o sin adición de huevo tienen una menor respuesta glicémica que el alimento estándar, por lo tanto, se pueden clasificar como alimento de bajo IG. Además las pastas de presentación larga tienen una menor respuesta insulinémica.
其他摘要：AIM: To measure the glucose and insulin responses of a standard dry pasta and a dry pasta enriched with egg in their long and short presentation. MATERIAL AND METHODS: The glycemic index (GI) and the insulin index (II) were determined in a randomized, cross over protocol in 10 healthy volunteers between 26 and 58 years of age. Each subject underwent ten tests: six with the standard meal (bread) and four with the study pastas. Every study pasta was evaluated 10 times. Blood glucose and insulin levels were measured in the fasted state and over the 180 min following commencement of consumption of the foods. The Area Under the Curve (AUC) was calculated for the values above baseline for the 3-hour period following the meal. GI and II were calculated as the ratio of glucose and insulin Auks for a given test meal and the AUCs for the standard meal. RESULTS: Both type of pasta in their long and short presentation had lower GI than the standard meal (long pasta A: 47.8±54.4%, pasta B: 58.6±95.4%; short pasta A:71.4±32.8, pasta B: 79.9±47.6% % p<.001). The II was lower with the two type of large pasta compare to the standard meal and to the two type of short pasta (p<.005). CONCLUSIONS: This study has shown that dry pasta with or without addition of egg put in the mass, is low Gl food. Long dry pasta has lower insulin response.
