出版社：Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
摘要：El aceite de pescado es hoy día un valioso producto de alto valor nutricional. Pero esto no fue siempre así; el aceite de pescado originalmente fue considerado un “segundo producto” de la fabricación de la harina de pescado, un producto de gran importancia en la nutrición animal. Este segundo producto, que se desechaba inicialmente, comenzó a ser utilizado en la fabricación de pinturas, barnices, resinas, entre otros y también esporádicamente como combustible. Más tarde comenzó a utilizarse en la fabricación de mantecas y margarinas, previa hidrogenación y posteriormente en la preparación de aceites comestibles mezclado semi-hidrogenado y fraccionado en diferentes proporciones con aceites vegetales. Sin embargo, el descubrimiento de las propiedades benéficas de los ácidos grasos omega-3 que los aceites marinos contienen en alta proporción y su utilización en la preparación de alimentos para la acuicultura, particularmente la del salmón y trucha, ha transformado al aceite de pescado en un producto escaso, de alto valor comercial y de creciente demanda por sus propiedades nutricionales.
其他摘要：Fish oil is now a valuable commodity of high nutritional value. However, this was not always so since fish oil was considered in the past a “second product” of the production of fishmeal, a product of great importance in animal nutrition. This second product, which was discarded initially began to be used in the manufacture of paints, varnishes, resins, etc. and also occasionally as a fuel. Later, it began to be used in the manufacture of shortenings and margarines, after partial hydrogenation, and in the preparation of edible oils mixed in different proportions with vegetable oils. However, the discovery of the beneficial properties of omega-3 marine oils, that fish oil contains in high proportion, and its use in the preparation of food for aquaculture, particularly salmon and trout, has transformed fish oil in a scarce, high commercial value and a growing demand product mainly for its nutritional properties.
关键词：Fish oil; fishmeal; fish oil preparation and uses; fish oil properties; omega-3 fatty acids;Aceite de pescado; harina de pescado; obtención de aceite de pescado y sus usos; propiedades del aceite de pescado; ácidos grasos omega-3
