出版社：Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
摘要：Introducción: La leche de vaca líquida y la polvo son comparables cuando la reconstitución de la leche en polvo se hace adecuadamente. Objetivo: Evaluar la dilución de tres tipos leche en polvo: entera, semidescremada y descremada, en niveles socioeconómico (NSE): alto (ABC1), medio alto (C2) y medio bajo (C3) de Santiago. Metodología: Se aplicaron 1050 encuestas, en 350 hogares por NSE, lo que representan a 300.000 hogares. La dilución de la leche en polvo se comparó con las normas establecidas por el Ministerio de Salud y Reglamento Sanitario de Alimentos. Resultados: Del total, el 4,4% era NSE ABC1, el 17,6% NSE C2 y el 78% NSE C3. La distribución etárea fue de: 24,2 % < 15 años, 50% entre 15 y 60 años y 25,3% > 60 años. Se detectó que la dilución adecuada, va disminuyendo en la medida que aumenta la edad, observándose que el grupo de 1 a 2 años el 51,2% y 45,9% del NSE ABC1 y NSE C3 lo hace adecuadamente y entre los 2 y 5 años desciende a un 36,9% y 18,7% respectivamente. Al evaluar toda la población, se observó que el 77,4% del NSE ABC1, el 89,6% del C2 y el 78,2% C3, diluye deficientemente la leche. Al establecer diferencias entre grupos, se observó que el NSE C2 diluye 2,6 veces más deficiente que el NSE ABC1. Sin embargo entre el NSE ABC1 y C3 no hubo diferencias entre ellos, ya ambos lo hacen deficientemente en la misma proporción. Conclusión: En la medida que aumenta la edad, aumenta el porcentaje de dilución deficiente, independiente del grupo etáreo, tipo de leche y NSE.
其他摘要：Introduction: The liquid and powdered forms of cow milk are comparable when the reconstitution of the powdered milk is adequately done. Objective: To evaluate the dilution of three types of powdered milk: whole, low-fat and non-fat, in three socioeconomic classes (SEC): upper (ABC1), upper-middle (C2) and lower-middle (C3) in Santiago. Methodology: There were 1050 surveys, in 350 homes in each SEC, it represented 300,000 homes. The dilution of powdered milk was compared using the norms established by the Minister of Health and Food Health Regulations. Results: Of the total, 4,4% were SEC ABC1, 17,6% SEC C2 and 78% SEC C3. The age distribution was: 24.2 % < 15 years old, 50% between 15 and 60 years old and 25,3% > 60 years old. It was detected in the measurement that adequate dilution diminishes as age increases, observing that between 1 to 2 years of age and 2 to 5 years of age, 51.2% and 45.9% from SEC ABC1 and 36.9% and 18.7% in SEC C3 decrease respectively. Evaluating the entire population, it was observed that 77.4% of SEC ABC1, 89.6% from SEC C2 and 78.2% SEC C3, dilute milk deficiently. Establishing differences between groups, it was observed that SEC C2 dilute 2.6 times more deficiently than SEC ABC1. However there were no differences between SEC ABC1 and C3, both dilute deficiently en the same proportion. Conclusion: In measurement, as age increases, the percentage of deficient dilution increases, independent of age group, type of milk and SEC.
关键词：leche en polvo; leche entera; leche descremada; nivel socioeconómico.
