标题：Contaminación de los alimentos por Vibrio cholerae, coliformes fecales, Salmonella, hongos, levaduras y Staphylococcus aureus en Tabasco durante 2003
摘要：OBJETIVO. Conocer los agentes bacterianos más frecuentes que contaminan los alimentos callejeros en el estado de Tabasco México. MATERIAL Y MÉTODOS. Estudio observacional, descriptivo y retrospectivo del total de análisis procesados (10334) durante el periodo 2003 en el Laboratorio de Salud Pública de Tabasco. RESULTADOS. 9% de los alimentos analizados tuvo Mesofílicos aerobios, siendo los tacos de pollo, el repollo y el arroz guisado los alimentos mayormente contaminados. El 14% presentó contaminación por Vibrio cholerae, y los alimentos principalmente contaminados fueron las mojarras crudas, el pescado crudo y el repollo crudo. El grupo de coliformes fecales estuvo presente en los alimentos en el 35% de los casos que incluyeron los quesos de hebra (Oaxaca), salsa a la mexicana, repollo con cilantro. Con respecto a los hongos, el 17% de los alimentos seleccionados que lo presentaron fueron los quesos, seguido del pastel y bebida de pozol. De manera semejante las levaduras aunque estas con un porcentaje del 66%. La Salmonella prácticamente estuvo ausente, 0.44%. Los Staphylococcus aureus en 11.28% permanecieron como contaminantes de los alimentos.
其他摘要：OBJETIVE. To know the most frequent bacterial agents that contaminate the foods at the streets in the state of Tabasco. MATERIAL AND METHODS. It was carried out an observational, descriptive and retrospective study of the total of processed analysis (10334) during the period 2003 in the Laboratorio de Salud Pública de Tabasco. RESULTS: 9% of the foods analyzed had aerobes mesophilics, being the chicken tacos, the cabbage and the cooked rice the mostly polluted foods. The 14% presented contamination for Vibro cholerae, and the mainly polluted food were the raw mojarras, the raw fish and the raw cabbage. The group of fecal coliforms was present in the foods in 35% of the cases that included the strand cheeses (Oaxaca), mexican sauce, cabbage with cilantro. Regarding to the mushrooms, the 17% of the selected foods that presented it were the cheeses, followed by the cake and «pozol» drink. In a similar way the yeasts although, these with a 66%. Practically the Salmonella was absent, in a 0.44%. The Staphylococcus aureus in 11.28% remained as pollutants of the foods.
关键词：Keywords: foods samples; food contaminationMuestras de alimento; contaminación de alimentos
