摘要：Este trabalho tem como objetivo apresentar os resultados obtidos por meio da pesquisa desenvolvida no sudoeste baiano para integrar a produção extrativista do umbu com o aproveitamento de subprodutos do leite, na qual se utiliza o soro dequeijo para a produção de uma bebida láctea tipo umbuzada. São abordados, ainda, o aspecto financeiro com o intuito de demonstrar a viabilidade econômica da produção da bebida e o aspecto sócio econômico do projeto, que tem um como foco a geração de renda extra para o agricultor familiar de forma sustentável por meio de uma interação com os laticínios. A disseminação desta nova tecnologia possibilitará uma série de vantagens, tanto para o agricultor quanto para os laticínios que poderão aumentar seu portfólio de produtos, como também, reduzir o descarte do soro de queijo nos rios e mananciais.
