摘要：Os produtos minimamente processados (PMP) são alimentos práticos e nutritivos e cada vez mais demandados. Sua cadeia produtiva necessita de monitoramento em todos os elos, principalmente quanto à qualidade, sanidade e prazo de validade. Este trabalho analisa as relações de coordenação entre os segmentos de produção agrícola, processamento e distribuição. O texto mostra que os processadores de PMP formam cinco grupos estratégicos, cujas dimensões estratégicas principais são custos, preços, qualidade, liderança tecnológica e canais de distribuição e que compreendem basicamente duas diferentes estruturas de governança (a híbrida e a de mercado); esses processadores têm tamanhos diferentes e atendem a diversos canais de distribuição. Os canais de distribuição, que são o varejo moderno, o mercado institucional (restaurantes, caterings, fast-foods, hospitais e hotéis) e canais alternativos de distribuição de PMP (feiras-livres, “sacolões”, CEASAs e lojas de conveniência), comandam a dinâmica da cadeia e estabelecem os padrões exigidos para os PMP. Há cada vez mais uma necessidade de certificação de origem, orgânica, qualidade, etc, para que os vários elos possam ter segurança do que adquirem e dar garantias aos consumidores finais. O texto termina com propostas de diretrizes de políticas que podem auxiliar o desenvolvimento dos negócios desta cadeia produtiva, como o comércio local, certificação participativa, criação de redes de fornecimento e marca própria.
其他摘要：The products minimum processed (PMP) have an increase demand because they are practical and nutritional foods. Its productive chain needs coordination in all the links, for guarantee the quality, health and stated period of validity. This work analyzes the coordination relations between the segments of agricultural production, processing and distribution. The text sample that the PMP processors form five strategical groups, whose main strategical dimensions are costs, prices, quality, technological leadership and canals of distribution and that they basically understand two different structures of governança (the hybrid and of market); these processors have different sizes and take care of the diverse canals of distribution. The distribution canals, that are the modern retail, the institucional market (restaurants, caterings, fast-foods, hospitals and hotels) and alternative canals of PMP distribution (fair-free, “sacolões”, CEASAs and store of convenience), command the dynamics of the chain and establish the standards demanded for the PMP. It has each time plus a necessity of certification of origin, organic, quality, etc, so that some links can have security of what they acquire and give guarantees to the final consumers. The text finishes with proposals of lines of direction of politics that can assist the development of the businesses of this productive chain, as the local commerce, participative certification, creation of supply nets and brand name.
关键词：produtos minimamente processados;cadeia produtiva;Abastecimento Alimentar. Grupos estratégicos;Certificação
其他关键词：products minimum processed;productive chain;certification;strategic groups
