文章基本信息
- 标题：Propriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)
- 其他标题：Physical chemical properties of poliphenoloxidase from beans (Phaseolus vulgaris L.)
- 本地全文：下载
- 作者：GOMES, Maria Regina Araújo ; OLIVEIRA, Maria Goreti de Almeida ; CARNEIRO, Geraldo Estevam Souza 等
- 期刊名称：Food Science and Technology (Campinas)
- 印刷版ISSN：0101-2061
- 电子版ISSN：1678-457X
- 出版年度：2001
- 卷号：21
- 期号：1
- 页码：69-72
- DOI：10.1590/S0101-20612001000100015
- 语种：Portuguese
- 出版社：Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
- 摘要：
As atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando catecol como substrato. Nenhuma atividade PPO foi observada na presença do ácido gálico ou D,L- DOPA.
- 其他摘要：
The polyphenoloxidase activity of nine bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) were studied. The crude enzyme extract of the nine cultivars was found to have optimum pH in 7.2 using catechol as substrate. No PPO activity in beans (Phaseolus vulgaris L.) was observed using D,L DOPA and gallic acid as substrate.
- 关键词：ácido gálico;catecol;D,L-DOPA;feijão;pirogalol;polifenoloxidase
- 其他关键词：gallic acid;catechol;D,L-DOPA;beans;pyrogallol;polifenoloxidase
