Este estudo teve como objetivo analisar a composição centesimal e os teores de zinco, cobre e ferro de cinco tipos de mariscos crus e cozidos: Camarão (Penaeus brasiliensis), Caranguejo (Ucides cordatus), Lagosta (Panulirus argus), Ostra (Crassostrea rhizophorae) e Mexilhão (Anomalocardia brasiliana), crus e cozidos, provenientes da cidade de Natal/RN. As amostras da parte comestível de cada alimento foram adquiridas em peixaria do cais do porto. Os mariscos foram considerados fontes expressivas de proteínas e minerais, enquanto as quantidades de lipídeos e calorias foram baixas. Observou-se na maioria das amostras teores de proteínas e de cinzas aumentados após a cocção. A concentração de zinco foi variada, apresentando-se a ostra como a maior fonte dentre as espécies estudadas. Os maiores teores de ferro e cobre foram verificados no mexilhão e na ostra. A cocção provocou perdas de 50% de cobre no mexilhão e praticamente não alterou as concentrações do referido nutriente no caranguejo. Esperamos que estes resultados contribuam para bancos de dados que auxiliarão na melhor estimativa de consumo de nutrientes em inquéritos dietéticos.

The aim of this study was to analyse the centesimal composition as well as zinc, copper and iron contents of the five species from raw and cooked shellfishes: shrimp (Penaeus brasiliensis), crab (Ucides cordatus), lobster (Panulirus argus), oyster (Crassostrea rhizophorae) and mussel (Anomalocardia brasiliana). The edible samples were collected in the fish market of the Natal city. Shellfishes were considered an expressive source of the proteins and minerals, while quantities of lipids and calories were low. After the cooking process protein and ash concentration increased in most of shellfishes. Zinc analysis showed variable concentration in the species. Oyster was the food with the highest zinc values. Mussel was considered the best source of iron and copper but around 50% of the copper detected was lost after decoction. This behavior was not observed in crab samples. These results can contribute to food composition table and evaluation of the Brazilian diets.