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文章基本信息

  • 标题:Estudo químico de alimentos formulados à base de palmito Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) desidratado
  • 其他标题:Chemical study of formulated foods based on dehydrated Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha)
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  • 作者:Monteiro, Marlene Azevedo Magalhães ; Stringheta, Paulo César ; Coelho, Dilson Teixeira
  • 期刊名称:Food Science and Technology (Campinas)
  • 印刷版ISSN:0101-2061
  • 电子版ISSN:1678-457X
  • 出版年度:2002
  • 卷号:22
  • 期号:3
  • 页码:211-215
  • DOI:10.1590/S0101-20612002000300002
  • 语种:Portuguese
  • 出版社:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • 摘要:

    O coração da palmeira Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) foi utilizado, sob forma desidratada, na formulação de uma sopa-creme para merenda escolar. Análises químicas do palmito e do coração da palmeira (açúcares redutores, lipídeos, proteínas totais, aminograma, fibras, calorias e minerais) foram feitas tanto na forma in natura como na forma processada, bem como na de sopa-creme. Não foram encontradas diferenças relevantes em relação a essas determinações, podendo-se ressaltar a boa qualidade aminoacídica do coração da palmeira.

  • 其他摘要:

    Utilization of the by-product of processing of Bactris gasipaes was studied using a commercial dehydration process (cream-soup) intended for school snacks. In order to assess its performance, chemical analyses for both the hearts of palm and the palm stipes were carried out. The chemical compositions of the palm stipes did not show higher nutrient yields in relation to the hearts of palm and neither there were differences in the per-cent, mineral or amino acid composition.

  • 关键词:palmito;desidratação;análise química;alimentos formulados
  • 其他关键词:heart of palm;dehydration;chemical analyses;processed foods
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