Com o objetivo de verificar alterações estruturais nos isômeros todo-trans, 9- e 13-cis do beta-caroteno foi realizado um ensaio biológico baseado no modelo de esgotamento das reservas hepáticas de carotenóides em ratos. Animais depletados desses carotenóides receberam, durante quinze dias, os isômeros puros todo-trans, 9-cis e 13-cis do beta-caroteno. Ao final deste período, verificou-se a ocorrência de re-isomerização in vivo desses isômeros, a partir da quantificação dos mesmos depositados no fígado dos animais. Foi observada re-isomerização do 9-cis em todo-trans, do todo-trans em 9-cis, do 13-cis em 9-cis e todo-trans. O 13-cis foi mais susceptível à isomerização que o 9-cis, pois este último passou a todo-trans e nunca a 13-cis. Já o 13-cis, tanto pode se transformar em 9-cis quanto em todo-trans.

A biological assay was conducted in order to verify the possible structural interconversion of the 9-cis, 13-cis and all-trans beta-carotene isomers. The different beta-carotene isomers (either all-trans b-carotene, 9-cis beta-carotene or 13-cis b-carotene) were administered for fifteen days to rats that had been previously depleted of liver carotenoids. It was possible to verify the in vivo re-isomerization of the isomers. The 9-cis beta-carotene isomer can be converted into all-trans beta-carotene, the latter re-isomerized into 9-cis beta-carotene, and the 13-cis beta-carotene modified into 9-cis beta-carotene and all-trans beta-carotene. From these results it can be concluded that the 13-cis isomer was more susceptible to isomerization than was the 9-cis beta-carotene, because the latter could be isomerized into all-trans, but not into 13-cis beta-carotene, while the 13-cis can be either modified to 9-cis or to all-trans beta-carotene.