A falta de classificação da acerola por classes varietais e a variabilidade de plantas, quanto ao porte, arquitetura da copa, coloração e forma dos frutos despertou o interesse quanto a sua caracterização química. Neste trabalho foram estudados frutos de três matrizes com características físicas distintas, nos estádios de maturação "de vez" e "maduro" e em distintas safras. Observaram-se diferenças significativas através da análise ANOVA e teste de Tukey (p<0,05), entre alguns parâmetros físicos (tamanho, peso), físico-químicos (pH e sólidos solúveis), químicos (açúcares redutores e totais, ácido ascórbico e pectina).

The lack of classification of acerola fruit in varietal classes and the variability of the plants regarding size, canopy architecture, color and shape of the fruits motivated the interest on its chemical characterization. In this work, fruits of three matrices of acerola with distinct physical characteristics regarding its maturation stages at different seasons, were studied. Significant differences were observed (p<0,05 by Tukey), among some physical (size, weight), physico-chemical (pH and soluble solids), and chemical (reducing and total sugars, ascorbic acid and pectin) parameters.