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文章基本信息

  • 标题:Caracterização físico-química de frutos de genótipos de aceroleira (Malpighia emarginata D.C.)
  • 其他标题:Physicochemical characterization of fruits from genotypes of acerola tree (Malpighia emarginata D.C.)
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  • 作者:Maciel, Maria Inês Sucupira ; Mélo, Enayde ; Lima, Vera
  • 期刊名称:Food Science and Technology (Campinas)
  • 印刷版ISSN:0101-2061
  • 电子版ISSN:1678-457X
  • 出版年度:2010
  • 卷号:30
  • 期号:4
  • 页码:865-869
  • DOI:10.1590/S0101-20612010000400005
  • 语种:Portuguese
  • 出版社:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
  • 摘要:

    No Brasil, a aceroleira, decorrente principalmente da propagação por sementes, tem dado origem a plantios comerciais cujos frutos apresentam parâmetros de qualidade diferenciados. Características físico-químicas de frutos de 18 genótipos de aceroleira (Malpighia emarginata DC.) do Banco Ativo de Germoplasma da Universidade Federal Rural de Pernambuco - UFRPE foram avaliados. O rendimento em polpa variou de 41,06% (PL 40) a 72,54% (PL 43) e, com exceção do genótipo PL 37, os demais apresentaram frutos com teores de ácido ascórbico superiores a 1000 mg.100 g-1. O genótipo PL 39 destacou-se por apresentar o maior teor de ácido ascórbico (1667 mg.100 g-1), SST e flavonóis (15,04 mg.100 g-1), além de elevado teor de antocianinas, sendo, portanto, o mais promissor. Os frutos do genótipo PL 34 revelaram o maior valor de SST/ATT, indicando ser o mais doce

  • 其他摘要:

    In Brazil, acerola tree commercial orchards yield fruits with different quality attributes since their propagation is by seeds. The physicochemical characteristics of 18 genotypes of acerola tree (Malpighia emarginata DC.) from the Active Bank of Germoplasm of UFRPE were evaluated. The pulp efficiency ranged from 41.06 (PL 40) to 72.54% (PL 43). Except for the genotype PL 37, all others showed ascorbic acid content higher than 1,000 mg.100 g-1. The genotype PL 39 showed the highest content of ascorbic acid (1,667 mg.100 g-1), TSS and flavonols (15.04 mg.100 g-1) and a high value for anthocyanins. Therefore, it can be said it is the promising genotype. The fruits from genotype PL 34 showed the highest value for the TSS/TTA; they were the sweetest

  • 关键词:acerola;ácido ascórbico;rendimento;antocianinas;flavonóis
  • 其他关键词:acerola;ascorbic acid;pulp efficiency;anthocyanins;flavonols
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