Se presenta un estudio sobre la cuantificación de sapogeninas del jugo fresco y fermentado de fique (Furcraea gigantea) mediante cromatografía liquida de alta resolución con detector de fotodiodo (HPLC-PDA). El jugo de fique, una planta cultivada ampliamente en Colombia, se fermentó durante 2, 4 y 6 días a 33°C. Mediante hidrólisis ácida se obtovo el extracto de sapogeninas, cuyos componentes identificados por cromatografía gaseosa y espectroscopia másica (GC-MS) fueron hecogenina y tigogenina. Usando el método HPLC-PDA se cuantificó la hecogenina y tigogenina presentes. El jugo de fique con cuatro días de fermentación presentó el mayor contenido de sapogeninas. Por lo tanto, se recomienda este proceso para fines de extracción de estos compuestos.

A stody on the quantification of sapogenins in fresh and fermented juice of fique (Forcraea gigantean) by high-performance liquid chromatography with photodiode array detector (HPLC-PDA). The juice of the fique, a plant that is widely grown in Colombia, was fermented for 2, 4 and 6 days at 33 °C. Using acid hydrolysis, sapogenin extracts were obtained. The sobstances in the extracts, identified by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) were hecogenin and tigogenin. Hecogenin and tigogenin in the juice were determined osing HPLC-PDA. Fique juice with fuor days of fermentation showed the highest content of sapogenins. Therefore, this is the recommend process for the extraction of these compuonds.