Se presenta un estudio sobre la producción de jaleas y gelatinas a partir de las patas de pollo, usualmente producidas como desechos de los mataderos de aves. La investigación se llevó a cabo en dos etapas. En la primera etapa, las jaleas se obtuvieron a partir de las patas del pollo y se evaluaron sus cualidades sensoriales para verificar su aceptabilidad. En la segunda etapa, se produjo gelatinas y se analizó también sus cualidades sensoriales para comprobar su aceptabilidad. Los resultados mostraron que la mayoría de los catadores aprobaron los productos con más de 7 puntos en la escala hedónica y más del 80% dijeron que consumirían los productos. Los niveles de proteínas en las jaleas y gelatinas de patas de pollo superaron en cuatro veces los niveles de los productos comerciales, lo que indica una superioridad con respecto a las calidades químicas y potencialmente medicinales.

A study on the production of jelly and gelatin from chicken feet, produced as wasted from chicken slaughterhouse is presented. The study was conducted in two parts. In the first part, jellies were produced from chicken feet and sensory quality was done to verify their acceptability. In the second step, gelatins were elaborated from chicken feet and also subjected to sensory analysis. Results showed that most experts in the panel accepted the products with more than 7 points in the hedonic scale and 80% said that they would consume these chicken products. Gelatin and jelly protein contents were four times larger than commercial products, indicating superiority in their chemistry and potential medicinal qualities.