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文章基本信息

  • 标题:Influencia del Estado de Madurez sobre las Propiedades Viscoelásticas de Frutas Tropicales (Mango, Papaya y Plátano)
  • 其他标题:Influence of Maturity States on Viscoelastic Properties of Tropical Fruits (Mango, Papaya y Plantain)
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  • 作者:Torres, Ramiro ; Montes, Everaldo J ; Pérez, Omar A
  • 期刊名称:Información tecnológica
  • 印刷版ISSN:0716-8756
  • 电子版ISSN:0718-0764
  • 出版年度:2012
  • 卷号:23
  • 期号:5
  • 页码:115-124
  • DOI:10.4067/S0718-07642012000500012
  • 语种:Spanish
  • 出版社:Centro de Información Tecnológica
  • 摘要:

    En esta investigación se determinó la relación del estado de madurez con la viscoelasticidad, en mango de las variedades puerco y corazón , papaya de la variedad hawaiana y plátano. El estado de madurez se determinó por el color de la fruta visualmente, de acuerdo a una escala de maduración, y las propiedades viscoelásticas se determinaron por prueba de relajación y compresión del esfuerzo en un texturómetro. Dos modelos comunes, Maxwell generalizado y Peleg, se ajustaron a los datos experimentales. El modelo de Maxwell describió mejor el comportamiento viscoelástico de las frutas estudiadas. Los mangos de ambas variedades presentaron el mismo comportamiento viscoelástico en los diferentes estados de madurez, mientras que para papaya y plátano, el comportamiento elástico disminuyó con el estado de madurez.

  • 其他摘要:

    In this investigation the relation of maturity states with viscoelasticity in two mango varieties ( puerco and corazón ), hawaiian papaya and plantain, were determined. Maturity state was determined by visually examining the color of the fruit, according to a maturation scale. Viscoelastic properties were determined by stress compression–relaxation tests using a texturometer. Two common models, generalized Maxwell and Peleg, were fitted to the experimental data. For all fruits, Maxwell model better described the viscoelastic behavior of the fruits. The two mango varieties showed the same viscoelastic behavior at different maturity states, while for papaya and banana, the elastic behavior decreased with maturity state.

  • 关键词:estados de madurez;prueba de relajación;viscoelasticidad;Maxwell;Peleg
  • 其他关键词:maturity states;viscoelastic;relaxation tests;Maxwell;Peleg
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