摘要：O probiótico composto por Saccharomyces cerevisiae foi encapsulado pelo método de imobilização em cubos de ágar-ágar, em diferentes gomas comerciais e mucilagens, com o objetivo de proporcionar liberação controlada do microrganismo durante simulação gastrointestinal in vitro. Foram utilizados ágar-ágar (A-A), alginato (ALG), iota-carragena (I-CAR), goma arábica (ARA), taro (TARO), inhame (INH), linhaça (LIN) e quiabo (QUI) como materiais encapsulantes. Durante a simulação, foi realizada a contagem da levedura liberada das diferentes matrizes e a viabilidade do probiótico não encapsulado. Para analisar e diferenciar os tratamentos, foram obtidas imagens por microscopia eletrônica de varredura. As células não encapsuladas apresentaram viabilidade de 94 % (p
其他摘要：The probiotic composed of Saccharomyces cerevisiae was encapsulated by the method of immobilization in agar cubes, in order to provide a controlled release of the microorganism during simulated in vitro gastro-intestinal conditions (SGI). The following were used as encapsulating materials agar-agar (A-A), alginate (ALG), iota-carrageenan (I-CAR), gum Arabic (ARA), taro (TARO), yam (YAM), linseed (LIN) and okra (OKRA). A count was made of the yeast cells released from the different matrices during the simulation, and the viability of the non-encapsulated probiotic cells was also determined. Images were obtained by scanning electron microscopy to analyze and differentiate the treatments. The non-encapsulated cells showed 94 % (p
