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文章基本信息

  • 标题:Relación del Color y del Estado de Madurez con las Propiedades Fisicoquímicas de Frutas Tropicales
  • 其他标题:Relation of Color and Maturity Stage with Physicochemical Properties of Tropical Fruits
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  • 作者:Torres, Ramiro ; Montes, Everaldo J ; Pérez, Omar A
  • 期刊名称:Información tecnológica
  • 印刷版ISSN:0716-8756
  • 电子版ISSN:0718-0764
  • 出版年度:2013
  • 卷号:24
  • 期号:3
  • 页码:51-56
  • DOI:10.4067/S0718-07642013000300007
  • 语种:Spanish
  • 出版社:Centro de Información Tecnológica
  • 摘要:

    Se ha determinado la relación del color y estado de madurez con las propiedades fisicoquímicas de frutas tropicales (mango puerco y corazón, maracuyá, papaya y plátano). El color fue medido a partir de un sistema de adquisición de imágenes, expresado en el espacio cromático CIELAB. El pH e índice de madurez presentaron buen ajuste a modelos lineales y polinómicos con los parámetros de color. El pH aumentó levemente con el incremento del estado de madurez, mientras que la acidez titulable disminuye en el mango, maracuyá y papaya, debido al efecto amortiguador del ácido cítrico. En el plátano el pH disminuye con el aumento del estado de madurez y la acidez titulable aumenta. Esto ocurre como resultado de la degradación de almidones en azúcares reductores y su conversión en ácido pirúvico.

  • 其他摘要:

    In this study, the relationships of color and maturity stage with the physicochemical properties of tropical fruits (puerco and corazón varieties of mango, passion fruit, papaya and plantain) were investigated. The color of tropical fruits was measured using image acquisition system, expressed in CIELAB color space. The pH and the maturity index showed good fitting with the color parameters using linear and polynomial models. The pH increased slightly with increasing maturity stage, while titratable acidity decreases in mango, passion fruit and papaya, due to cushioning effect of citric acid. In the plantain, the pH decreases with increasing maturity index. However, titratable acidity increases with increasing maturity stage. This occurs as result of the degradation of starch in sugars and their conversion into pyruvic acid.

  • 关键词:frutas tropicales;sistema de adquisición de imágenes;color;índice de madurez;CIELAB
  • 其他关键词:tropical fruits;image acquisition system;color;maturity index;CIELAB
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