Entre os principais subprodutos do setor de laticínios se encontra o soro de queijo, obtido após precipitação da caseína do leite. Com o avanço da tecnologia a elaboração de queijos passou de um processo tradicional para um processo industrial no qual são produzidos diariamente milhares de litros de soro. A fermentação do soro do queijo objetivando a produção de etanol pode apresentar-se como alternativa tecnicamente viável pois, além de reduzir o potencial poluidor deste resíduo, ainda pode gerar um produto de maior valor agregado. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi a obtenção do etanol utilizando-se o soro de queijo "tipo coalho", desproteinizado, como substrato para a levedura Saccharomyces cerevisiae. Foram utilizadas a ferramenta de planejamento fatorial e a análise de superfície de resposta para otimização do processo estudando-se diferentes concentrações de levedura e percentagens de sacarose. O melhor resultado foi obtido ao se adicionar 100 g L-1 de sacarose e 6,0 g L-1 de levedura ao soro obtendo-se uma porcentagem de conversão de substrato em etanol de 76,14%.

Among the main sub-products of the dairy industry is the cheese whey, obtained after milk's casein precipitation. With the advancement of technology, the production of cheese passed from a traditional process to a manufacturing process where everyday thousands of liters of whey are produced. The fermentation of cheese whey with the purpose of producing ethanol can present itself as a technically feasible alternative, as well as besides reducing the pollution potential of this residue it can still generate a product with higher added value. Thus, the aim of this paper was to obtain ethanol, using the cheese whey "sort of curd cheese", deproteinized, as a substrate for the yeast Saccharomyces cerevisiae and the addition of sucrose. A statistical design was used and different inoculum concentrations and percentages of sucrose were studied. The best result was obtained by adding 100 g L-1 of sucrose and 6.0 g L-1 of inoculum into the whey getting a % conversion of substrate to ethanol of 76.14%.