La Educación Alimentaria Nutricional (EAN) promueve la adquisición por parte de la población de conductas saludables permanentes relativas a la producción, selección, compra, preparación y utilización de alimentos, valiéndose de variados espacios sociales. Los canales minoristas de comercialización de alimentos urbanos -categorizados en dos grandes grupos: ferias/mercados y supermercados/ hipermercados- constituyen espacios potenciales para la EAN, con diferencias importantes entre ellos. Los primeros ofrecerían canales de comunicación interpersonales más directos que los segundos. Ambos canales proponen un desafío en cuanto a estrategias y redes comunicacionales alternativas. Los dos escenarios están siendo estudiados para conocer y comprender motivaciones, conductas, hábitos, orientaciones en las acciones, valores, conocimientos sobre hábitos de alimentación saludables y nutrición; canales de comunicación utilizados; información provista por consumidores y vendedores sobre conductas alimentarias y nutricionales; factores determinantes de la compra de alimentos para, a partir de esos insumos, proponer el desarrollo de posibles intervenciones de EAN. En el marco de un estudio cualitativo exploratorio y descriptivo, trabajando con datos de fuente primaria obtenidos mediante distintas técnicas cualitativas de investigación (observaciones, entrevistas) se plantea como objetivo general identificar y caracterizar distintos factores que influyen en el proceso de selección y compra de alimentos en canales minoristas de comercialización de Capital Federal con la finalidad de plantear acciones posibles de Educación Alimentaria. Se considera que existen diferencias significativas entre estos dos tipos de canales de comercialización y en los clientes que predominantemente concurren a unos y a otros comercios. Por ello, el estudio implica también un trabajo de tipo comparativo, donde se puedan establecer similitudes y diferencias entre canales y clientes. En este artículo se presenta el estado de avance de dicho estudio.

Food and Nutrition Education (FNE) fosters the adoption by the population of permanent healthy behaviors related to the production, selection, purchase, preparation and use of food products in various social environments. Retail channels for food products in urban areas -segmented in two large groups: food fairs/markets and supermarkets/hypermarkets- stand as potential spaces for FNE, notwithstanding significant differences between these two categories. Though the first group offers more direct interpersonal communication channels, both options pose a challenge in terms of strategies and alternative communication networks. These two scenarios are currently under study to grasp and understand motivations, behaviors, habits, orientations in actions, values and knowledge on nutrition and healthy eating habits; communication channels used; information provided by consumers and sellers on nutritional and eating behaviors; and factors determining the purchase of food products so that, based on these inputs, suggest possible FNE interventions. Within a qualitative, exploratory and descriptive framework, relying on data from primary sources obtained through the application of qualitative research techniques (observations and interviews), the overall aim of this research is to identify and characterize various factors affecting the selection and purchasing processes of food products in retail channels located within the Capital City of Buenos Aires, with the purpose of setting forth promising Food and Nutrition Education action points. There are significant differences between these two types of marketing channels and also between customers who most frequently visit both types of stores. Therefore, the study also implies the need for a comparative study where similarities and differences between channels and customers can be set. This article presents a progress report on said study.