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标题：白玉米粉的营养成分和抗氧化性能的研究
其他标题：Study on Nutritional Components of the White Cornmeal and Its Anti-Oxidation Activity
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作者：穆赫塔尔•伊米尔艾山 ; 古丽伯斯坦•阿依达尔 ; 库尔班•吾斯曼等
期刊名称：Hans Journal of Food and Nutrition Science
印刷版ISSN：2166-613X
电子版ISSN：2166-6121
出版年度：2012
卷号：01
期号：01
页码：34-41
DOI：10.12677/HJFNS.2012.14007
出版社：Hans Publishers
摘要：采用紫外分光光度法，测定白玉米粉中维生素 A(V_A) 、维生素 C(V_C) 、总黄酮、总生物碱；采用索氏抽提法提取白玉米粉中的脂肪和抗氧化成分，并测定其脂肪含量；用原子吸收分光光度法测定白玉米粉中钾、钠、镁、铁、钙、锰、锌、铜、锶等 9 种微量元素的含量，并观察了白玉米粉乙醇提取物、 V_C 和芦丁 (Rutin) 对油脂的抗氧化性，将其分别添加到棉籽油、羊油脂中，利用 Na₂S₂O₃-I₂ 滴定法分别测定乙醇提取物、 V_C 和芦丁对棉籽油、羊油脂的过氧化 ( POV ) 值；用分光光度法分别对白玉米粉乙醇提取物，维生素 C ，芦丁的清除羟自由基 ( · OH) 的能力进行了测定和比较。实验结果表明，白玉米粉乙醇提取物、 V_C 和芦丁分别对棉籽油、羊油脂均有抗氧化作用，其中 0.02% 芦丁的抗氧化作用大于 0.02%V_C 和 0.01% 或 0.05% 的乙醇提取物，随着提取物浓度的增加，抗氧化性能逐渐降低；白玉米粉乙醇提取物、维生素 C 、芦丁均有清除羟自由基的能力，其中 0.02% 芦丁标准品的清除能力最好，其次是 0.02% 维生素 C 和白玉米粉乙醇提取物；通过测定得知每 100 g 白玉米粉中 V_A 和 V_C 分别为 286.50 μg 和 763.0 μg ；总黄酮含量为 365.0 μg ；总生物碱含量为 173.50 μg ；总糖和膳食纤维的含量分别为 4.48 g 和 7.30 g ；微量元素 K 和 Na 含量较高；白玉米粉乙醇提取物具有一定的抗氧化性和清除自由基的能力，可有效地延缓油脂的脂质过氧化反应。本文测得数据为进一步研究和综合开发利用这一维吾尔传统药食两用作物提供了依据。
关键词：白玉米粉 ; 营养成分 ; 抗氧化性 ; 测定 ; White Cornmeal ; Nutritional ; Antioxidant Activity ; Determination
其他关键词：白玉米粉 ; 营养成分 ; 抗氧化性 ; 测定 ; White Cornmeal ; Nutritional ; Antioxidant Activity ; Determination